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留學(xué)期間 這樣滿足“中國(guó)胃”(美食美客)

2023年07月06日09:04 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào)海外版
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  馮涵星在日本留學(xué)時(shí)和同學(xué)一起聚會(huì)做中餐。

  在西班牙留學(xué)的段煉把銅鍋帶去當(dāng)?shù)?,和朋友一起涮肉?/p>

  馮涵星近照。

  李武智留學(xué)時(shí)經(jīng)常和其他中國(guó)留學(xué)生一起做飯、聚餐。

  李雨桐留學(xué)期間經(jīng)常做飯,他還會(huì)做包子。

  段煉(右一)和同在西班牙的中國(guó)留學(xué)生聚餐。

  周寧在舊金山吃到的地道中餐。

  學(xué)子在異國(guó)他鄉(xiāng)生活,最懷念的還是中餐味道。

  有的同學(xué)自己動(dòng)手,逛中國(guó)超市、搜菜譜,復(fù)刻美味佳肴﹔有的同學(xué)探索當(dāng)?shù)?,和三五好友一起打卡中餐館,滿足“中國(guó)胃”。

  幾名在不同國(guó)家的留學(xué)生講述他們的美食故事。

 

  自己動(dòng)手包粽子

  馮涵星

  獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客,每逢佳節(jié)倍思親。端午節(jié)是中國(guó)重要的傳統(tǒng)佳節(jié)之一,今年端午由於日本還沒(méi)有放暑假,我沒(méi)有回國(guó)和家人、朋友團(tuán)聚。不過(guò),過(guò)節(jié)的儀式感不能少,我和朋友們相約要用自己的方式一起慶祝。

  這天一大早,我便戴上了自己編織的五彩繩,給書(shū)包綁上端午香囊。課堂中,許多日本同學(xué)向我的五彩繩和香囊投來(lái)好奇的目光,我向他們介紹了端午節(jié)的由來(lái)和文化傳統(tǒng),並向他們推薦了粽子這一中國(guó)傳統(tǒng)美食,大家聽(tīng)完后好奇心不小,紛紛追問(wèn)。

  放學(xué)后,我和朋友們齊聚在家中廚房,準(zhǔn)備一起包粽子。每個(gè)人的臉上都洋溢著過(guò)節(jié)的興奮。從東京的華人超市中,我們買到了所需食材:糯米、豬肉、紅豆、大棗、粽葉。雖說(shuō)也可以很方便地購(gòu)買到現(xiàn)成粽子,但這和自己包的意義可不一樣。

  我們中大多數(shù)人都是第一次包粽子,跟著互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)實(shí)操方法,忙得不亦樂(lè)乎。由於是頭一回嘗試,包出來(lái)的品相不是那麼完美,有的粽子不太嚴(yán)實(shí),已經(jīng)能預(yù)料到煮的過(guò)程中會(huì)散開(kāi),但這並沒(méi)有降低我們的熱情,在動(dòng)手的過(guò)程中,大家有說(shuō)有笑,不僅感受到濃濃的節(jié)日氛圍,也加深了彼此的友誼。除了包粽子外,幾名同學(xué)大展身手,烹飪了自己家鄉(xiāng)的獨(dú)特美食,大家心懷期待,想嘗嘗祖國(guó)各地不同的風(fēng)味。

  終於到了開(kāi)飯的時(shí)候,吃到自己包的粽子,心裡十分滿足。味道如何已經(jīng)不重要了,重要的是雖身處異鄉(xiāng),但仿佛回到祖國(guó),感受到了那熟悉、熱鬧的節(jié)日氛圍。

  這次聚餐,我深深體會(huì)到了身在海外對(duì)家鄉(xiāng)、祖國(guó)的情感。我們不僅在慶祝端午節(jié),更在傳承我們的文化,每一顆粽子都寄托了我們對(duì)家鄉(xiāng)的懷念,每一道佳肴都飽含了我們對(duì)祖國(guó)的熱愛(ài)。

  在海外動(dòng)手包粽子、品嘗家鄉(xiāng)味道,我們未感孤獨(dú),而是與祖國(guó)更加緊密地聯(lián)系在了一起。我們追尋著家鄉(xiāng)的味道,傳承祖國(guó)的文化,這是我們的牽掛、依靠和前進(jìn)的動(dòng)力。

  (作者系日本早稻田大學(xué)國(guó)際教養(yǎng)學(xué)部國(guó)際關(guān)系專業(yè)學(xué)生)

 

  在巴黎復(fù)刻巴蜀味道

  李武智

  巴黎和成都,這兩座城市其實(shí)有幾分相似。我出生於成都,后來(lái)又在北方生活數(shù)年,初到巴黎時(shí)竟感到幾分親切:巴黎隨處可見(jiàn)的咖啡館讓我想起老成都遍布大街小巷的茶館﹔巴黎人點(diǎn)杯咖啡、三三兩兩聚在一起漫談的場(chǎng)景讓我懷念成都的閑適安逸。

  對(duì)故鄉(xiāng)的思念也折射在飲食上。巴黎有許多川菜館子,其中不乏味道不錯(cuò)的店鋪,但外婆和媽媽烹飪的家常菜是我記憶裡最純正的巴蜀味道。在家時(shí)我隻知“飯來(lái)張口”,而留學(xué)生活逐漸讓我變成了一個(gè)烹飪愛(ài)好者,為了復(fù)刻川菜,我開(kāi)始“錘煉”廚藝。

  地道調(diào)料是川菜制勝的法寶。每次我從成都回巴黎時(shí),都會(huì)在行李箱裡塞滿各種各樣的川菜調(diào)料,比如媽媽親手制作的紅油豆瓣、紅花椒、青花椒以及四川特有的二荊條辣椒。豆瓣用來(lái)制作各類燒菜,紅花椒用來(lái)炒菜或磨成粉后涼拌,青花椒用來(lái)做麻油、各種麻味菜肴。

  “熟油辣子”是川菜的靈魂,我通常在空閑時(shí)制作。首先將蔥、姜、八角和草果在菜籽油中炸至焦黃然后撈出扔掉,然后將稍微冷卻一點(diǎn)的熱油倒進(jìn)用二荊條磨成的辣椒粉中,最后加入提前焙香的芝麻,密封好靜置一夜后裝罐保存?!笆煊屠弊印笔怪谱鞯牟穗壬珴杉t亮,散發(fā)辣而不燥的香氣,事實(shí)上菜品吃起來(lái)不會(huì)很辣。

  平時(shí)晚上回家,我就用這“熟油辣子”加上醬油、醋、蔥、蒜給自己做一份簡(jiǎn)單又美味的紅油素面。如果時(shí)間充裕,我還會(huì)嘗試紅油拌雞絲、拌千層肚。在家做飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,用幾歐元就可以做出餐館十幾歐元的菜肴。更重要的是,我可以還原心中最熟悉的巴蜀味道。

  做飯不僅能滿足自己的口腹之欲,還可以在逢年過(guò)節(jié)時(shí)招待朋友。尤其在過(guò)年時(shí),許多中國(guó)留學(xué)生在巴黎,雖不能與家人團(tuán)圓,但大家的節(jié)日儀式感完全不輸國(guó)內(nèi)。我會(huì)按照當(dāng)年外婆的做法做一道川味紅燒牛肉,提前一晚將牛腩肉切塊腌制,第二天用媽媽親手制作的豆瓣搭配醬油、各種香料,小火慢燉直至軟爛,最后加入白蘿卜一起煮熟,出鍋時(shí)香氣撲鼻。過(guò)年那天,我從早上起床后就待在廚房,小伙伴們陸續(xù)來(lái)我家后搭把手,完成其他炒菜、拌菜和湯菜,然后我們一起享受一頓豐盛的午餐,到了下午我們又開(kāi)始包餃子。大年三十這樣過(guò),即使身處異國(guó)他鄉(xiāng),也不會(huì)覺(jué)得孤單。

  (作者系法國(guó)巴黎西岱大學(xué)社會(huì)學(xué)系博士生)

 

  紅燜羊排,就是這個(gè)味兒

  李雨桐

  我在俄羅斯莫斯科讀書(shū),離家鄉(xiāng)河南信陽(yáng)有萬(wàn)裡之遙。還記得初到這個(gè)陌生國(guó)度的我,每天都在努力適應(yīng)新的生活方式和學(xué)習(xí)環(huán)境,不知不覺(jué)已過(guò)去3年多。我時(shí)常想起家鄉(xiāng)的美味佳肴:芽葉翠綠的毛尖茶湯,煙火氣十足的西關(guān)熱干面老店,還有爸爸做的啤酒鴨、紅燒肉……

  豫菜一般講究五味調(diào)和,對(duì)於酸甜咸辣不偏不倚,但信陽(yáng)菜明顯有別於其他豫菜,主要以咸香、微辣為主,菜色也微重。

  俄餐和中餐在食用感受上差別很大。俄羅斯冬天寒冷,人們需要補(bǔ)充能量,所以傳統(tǒng)菜肴的油量較大。俄羅斯地域廣,各地特產(chǎn)和飲食習(xí)慣不同,烹調(diào)多採(cǎi)用炸、烤、燴、燜、煎等方法。熱菜品有烤肉串、蘑菇湯、酸紅白菜湯、炸土豆等﹔冷盤(pán)有紅黑魚(yú)子、火腿、紅魚(yú)、咸魚(yú)、酸黃瓜等食物拼盤(pán)。菜品冷食多、重油,對(duì)擁有“中國(guó)胃”的我來(lái)說(shuō)不容易適應(yīng)。

  初到莫斯科時(shí),有一天下起了鵝毛大雪,我踩著2厘米厚的積雪,和好友相約去一家中餐館換換口味。當(dāng)時(shí),我在菜單上看到了2個(gè)熟悉的菜名:紅燜羊排、糯米八寶飯。這是豫菜的傳統(tǒng)菜,一道鮮辣咸香,醇厚的羊肉加上甘甜的胡蘿卜,讓人直呼過(guò)癮﹔一道甜而不膩,軟糯清香的糯米搭配八寶果仁,讓人回味無(wú)窮。光想想就很期待,我立刻點(diǎn)單,希望嘗到家鄉(xiāng)的味道。

  然而,菜品被端上餐桌后,我感到了失落。味道和我記憶中的相差甚遠(yuǎn),剎那間一股濃濃的思鄉(xiāng)之情涌上心頭。好在莫斯科有中國(guó)超市,我打住了失落情緒打算自己動(dòng)手。

  在超市,我發(fā)現(xiàn)有各種各樣的中式調(diào)料,例如四川的豆瓣醬、火鍋底料等。我買了鮮羊排和各種香料,準(zhǔn)備做一道紅燜羊排。

  回到家,我按照菜譜步步推進(jìn)。首先把鮮羊排剁塊,炒醬料、炒制羊排不焯,倒入整瓶啤酒,淹沒(méi)羊排再蓋上蓋燜制……整個(gè)過(guò)程雖然花費(fèi)了不少時(shí)間,但我卻感到了做飯的樂(lè)趣。幸運(yùn)的是,下廚過(guò)程頗為順利,出鍋的紅燜羊排和我印象中的家鄉(xiāng)菜一樣。嘗到自己做的羊排時(shí),我感受到了深深的滿足。那種獨(dú)特的咸香美味,讓我仿佛回到了家鄉(xiāng),回到了與親人並坐的餐桌上。

  美食是情感的紐帶,也是記憶的延續(xù)。無(wú)論身在何處,我的心始終與家人、家鄉(xiāng)緊密相連。

  (作者系俄羅斯莫斯科理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)系學(xué)生)

 

  把老北京銅鍋背到西班牙

  段  煉

  在西班牙馬德裡學(xué)習(xí)多年,我的“中國(guó)胃”始終不變。馬德裡中餐多種多樣,川、魯、粵、淮揚(yáng)菜,滿足各位食客的味蕾。但我剛來(lái)這裡時(shí),沒(méi)有找到地道京菜,於是我把生炭銅鍋兒帶到了西班牙。

  “冬月大雪瑟瑟風(fēng),銅鍋炭火百味融。歡顏笑談圍爐聚,推杯換盞又一盅。”還記得那是2017年的冬天,大雪節(jié)氣,馬德裡陰冷多雨,我們?nèi)齼珊糜丫墼谝黄?,大家都無(wú)比懷念老北京銅鍋兒,但無(wú)奈沒(méi)有炊具,被迫用電磁爐涮了個(gè)火鍋,撫慰留學(xué)生的思鄉(xiāng)之情。

  吃銅鍋兒涮肉成了我心裡一個(gè)願(yuàn)望。第二年,我背了一個(gè)可以點(diǎn)炭的老北京銅鍋兒回了西班牙。我特意從當(dāng)?shù)氐娜獾曩I了鮮肉,苦練手切肉的本領(lǐng),力圖在不懈努力下,切出“薄如紙、形如帕、入口化”的肉片。那時(shí)的貨運(yùn)沒(méi)有如今便利,芝麻醬、醬豆腐、韭菜花等各色調(diào)味料都得讓身邊的朋友去湊。大家為了吃一頓老北京銅鍋兒煞費(fèi)苦心,有人向西班牙鄰居尋求木炭,有人提前去定大白菜,有人甚至在家熬豆?jié){做豆腐……最后,來(lái)自五湖四海的原材料匯聚成了一桌豐盛美食,實(shí)屬不易!最后,大家一致決定把“大雪”這個(gè)節(jié)氣作為我們?cè)谖靼嘌赖摹熬塾压?jié)”,紀(jì)念在這裡生活、學(xué)習(xí)、一起奮斗過(guò)的時(shí)光。

  時(shí)至今日,每每大雪節(jié)氣,我的家中就有朋友坐得滿滿當(dāng)當(dāng),當(dāng)年的一口銅鍋兒變成了兩口:清真鍋兒和四川鍋兒,滿足南北口味。朋友越聚越多,“青山不改長(zhǎng)流水,圍爐夜語(yǔ)醉新豐?!毙屡笥巡粩嗉尤?,這個(gè)由我們創(chuàng)造的節(jié)日影響力更廣了,新加入的小伙伴總會(huì)說(shuō):“到了這兒,就是過(guò)年了。”

  如今食材購(gòu)買也變得更加便利了,但大家永遠(yuǎn)都忘不了團(tuán)聚的那份感動(dòng)和真誠(chéng)?!熬凼且粓F(tuán)火,散作滿天星?!睉c祝節(jié)日的朋友們各奔東西散開(kāi)在不同角落,然而每當(dāng)大雪節(jié)氣來(lái)臨,來(lái)自天南地北的視頻連線總能讓人感受到那份“同在異鄉(xiāng)為異客”的相互理解與支持。

  如今在馬德裡,可以品嘗到地道的北京烤鴨、四川血旺、廣東燒鵝……這一切就像符號(hào)一樣,喚醒“中國(guó)胃”的同時(shí),也溫暖著中國(guó)心。

 ?。ㄗ髡呦滴靼嘌揽讈喫勾笾鹘檀髮W(xué)法學(xué)博士生)

 

  終於吃到地道中餐

  周  寧

  到達(dá)美國(guó)密歇根州一段時(shí)間后,墨西哥卷餅和校園食堂已經(jīng)不能滿足我對(duì)美食的追求了。於是,我興致勃勃地去見(jiàn)識(shí)傳聞中的“熊貓快餐”。它是美國(guó)的中式快餐連鎖餐廳,主要開(kāi)在大型購(gòu)物中心、超市和商業(yè)街中。到店后,隔著食品玻璃櫃,我看見(jiàn)套餐有如下選項(xiàng):炒飯、炒面,主食選其一﹔橙子雞、蜂蜜芝麻雞、北京牛肉、西藍(lán)花牛肉,菜選其二。美式中餐都類似,肉多是糖醋脆炸和黑胡椒小炒這兩種烹制方式,跟常見(jiàn)的蔬菜洋蔥、菜椒、西藍(lán)花,兩兩組合一下,可以搭配出十幾種菜式。

  全球華人多,中餐的名氣大,其實(shí)在國(guó)外也能常吃到,除了去中餐館,還可以自己動(dòng)手做。美國(guó)的蔬菜種類較少,常見(jiàn)的菠菜與羅馬生菜輪換著吃。有一次,我終於去到了當(dāng)?shù)刂袊?guó)超市,新鮮的蒲瓜堆滿整張貨臺(tái),胖茄子碼成一摞,細(xì)茄子鋪展開(kāi)來(lái),這景象已讓人對(duì)美味佳肴浮想聯(lián)翩。我所在的公寓廚房設(shè)施不適合煎炒,但可以做一份白灼豌豆清燉肉。等鹽粒消融,點(diǎn)幾滴醬油,撒兩顆米椒,湯面上熱氣騰騰、油花繾綣,在大雪天都能吃出一身汗,給功課滿滿的日子加些調(diào)味料。

  后來(lái)我與朋友們結(jié)伴到西海岸去旅游,到舊金山時(shí)恰巧住在華人街區(qū),中餐館比比皆是。我把電子地圖放大看,生怕縮放間錯(cuò)過(guò)任何寶藏店鋪,哪怕是奶茶店。

  盡管沒(méi)到飯點(diǎn),但我們沖進(jìn)了一家東北菜館。光看菜單就感覺(jué)很正宗,想把菜品全都點(diǎn)一遍。我摁住饞蟲(chóng),故作鎮(zhèn)定地問(wèn)大家是吃餃子還是炒菜,四人目光還沒(méi)有接上,聲音已經(jīng)對(duì)齊:“都要!”等后廚一陣乒乓響過(guò),滑溜溜的三滿盤(pán)餃子上了桌,瓷盤(pán)溫?zé)?,大家心急手抖還好穩(wěn)住了拿筷基本功,三兩口連皮帶餡下肚,接著服務(wù)員又端上脆皮辣子雞和醬燉地三鮮,小四人位的桌子擺得滿滿當(dāng)當(dāng),撤走吃空的白盤(pán)才上得了新菜,緊接著新菜又變成白盤(pán)。在異國(guó)他鄉(xiāng)吃到如此地道中餐,實(shí)在是難忘體驗(yàn)。

 ?。ㄗ髡呦祻?fù)旦大學(xué)中國(guó)語(yǔ)言文學(xué)系博士研究生,公派留學(xué)至美國(guó)密歇根大學(xué)安娜堡分校聯(lián)合培養(yǎng))

  本版圖片均為作者提供

(責(zé)編:郝孟佳、李依環(huán))

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