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“百萬(wàn)名廚”轉(zhuǎn)任職校教師 潛心培養(yǎng)餐飲人才

2023年09月08日19:39 | 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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原標(biāo)題:“百萬(wàn)名廚”轉(zhuǎn)任職校教師 潛心培養(yǎng)餐飲人才

“第二屆全國(guó)技能大賽倒計(jì)時(shí)8天?!痹谖錆h市第一商業(yè)學(xué)校教學(xué)樓,一塊計(jì)時(shí)板掛在顯眼處。8日,該校餐飲專(zhuān)業(yè)部教師常福曾正指導(dǎo)學(xué)生制作一道“清燉中華草龜”,為備戰(zhàn)這場(chǎng)“國(guó)賽”做訓(xùn)練。

圖為9月8日,常福曾(左三)正指導(dǎo)學(xué)生們烹飪。 武一力 攝

今年48歲的常福曾是楚菜大師,也是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“鮰魚(yú)制作技藝”代表性傳承人。他16歲便與烹飪結(jié)緣,擔(dān)任過(guò)多家星級(jí)酒店的行政總廚,負(fù)責(zé)全國(guó)40多家連鎖店的菜品開(kāi)發(fā)、餐飲顧問(wèn),年薪百萬(wàn)元。2012年,他放棄高薪工作,從事職業(yè)教育。

“隻有走進(jìn)學(xué)校,才能沉下心來(lái)做餐飲人才培養(yǎng)、傳承?!背8Tf(shuō)。

十幾年前,武漢市第一商業(yè)學(xué)校餐飲專(zhuān)業(yè)部?jī)H開(kāi)設(shè)中餐烹飪課程,隻有十幾名學(xué)生﹔如今,該校逐漸開(kāi)設(shè)食材雕刻、冷拼、糖藝、西式糕點(diǎn)等花樣課程,學(xué)生增至八百余人。有些學(xué)生已走入社會(huì),成為星級(jí)飯店廚師、職業(yè)學(xué)校講師、餐廳主理人等。

一有機(jī)會(huì),常福曾就帶領(lǐng)學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)職業(yè)技能比賽,一方面“全國(guó)找差距”,另一方面“在和高手較量中積累信心”。學(xué)生馮鬆曾以一道湖北名菜“橘瓣魚(yú)汆”斬獲2014年全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)。他回憶,參賽前一個(gè)多月,常福層每天陪他練到深夜,反復(fù)調(diào)配魚(yú)蓉、水、鹽、生粉、雞蛋的配比,為的是讓魚(yú)汆呈現(xiàn)出“形如橘瓣、晶瑩潔白”的完美狀態(tài)。學(xué)生取得好成績(jī),常福曾比誰(shuí)都高興。

隨著時(shí)代發(fā)展,社會(huì)需要什麼樣的餐飲人才?常福曾認(rèn)為,過(guò)去廚師隻需要把菜炒熟、做好吃,如今遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。餐飲業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)業(yè)等,優(yōu)秀的廚師要對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)有所涉獵。此外,廚師還應(yīng)懂得飲食營(yíng)養(yǎng)、口味搭配和藝術(shù)欣賞,這才是當(dāng)前餐飲行業(yè)所需的高層次人才。

“你們要學(xué)習(xí)的,不僅是成為一名廚師,而是成為一名烹飪藝術(shù)家。廚藝和廚德能夠成為創(chuàng)造美好人生的兩塊基石?!泵磕觊_(kāi)學(xué)第一課,常福曾總是這麼告訴學(xué)生。

常福曾還在“西餐本土化、中餐國(guó)際化”的道路上不斷努力。2017年,他參加世界技能大賽。因參賽項(xiàng)目?jī)H限西餐類(lèi)別,他選擇制作糖藝?!胺?、巧克力都是外國(guó)人的食材,如何用它們展示中國(guó)文化?”常福曾賽后思索。經(jīng)日復(fù)一日實(shí)驗(yàn),他帶領(lǐng)學(xué)生花費(fèi)8年時(shí)間將翻糖、巧克力做成方罍、梅瓶等一系列文物造型,一經(jīng)推出,受到中外業(yè)內(nèi)人士廣泛認(rèn)可,部分作品還被武漢博物館永久收藏。

“希望我的學(xué)生也能通過(guò)菜肴,把中國(guó)五千年文化底蘊(yùn)展示給世界,這是我最大的心願(yuàn)?!背8Tf(shuō)。(武一力)

(責(zé)編:郝孟佳、李依環(huán))

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