馬長林正在用自家研發(fā)的低溫發(fā)酵面團(tuán)制作油條。

虞少峰制作的提拉米蘇蛋糕。

燒肉店創(chuàng)始人來成都巡店時(shí)與吳昱燁、楊心悅夫婦（紅衣者）及其員工在一起。

　　“國際營銷”與“生物工程”炸油條

本報(bào)記者 孫亞慧

在天津，馬長林和董曉菲夫妻倆的速凍面團(tuán)已小有名氣，面團(tuán)炸制的油條酥香可口，好吃又放心，已經(jīng)成為津門許多早餐店的首選。夫妻倆近10年的努力終于有了回報(bào)。

董曉菲說，別人休息時(shí)我們吭哧吭哧地跑業(yè)務(wù)的辛苦沒有白費(fèi)，她感謝所有提意見的客戶，每一條意見都是對(duì)完善產(chǎn)品的寶貴幫助。“人家的意見要聽，一定得聽！這面團(tuán)誰在用��？客戶在用。廚師的手感、醒發(fā)的時(shí)間、下鍋后的蓬松度……這最終定型的產(chǎn)品是匯集千百個(gè)客戶的意見之后推出的。哪怕被拒絕99次，遇到第100個(gè)客戶他肯定會(huì)接受了。因?yàn)槲覀兏鶕?jù)前99個(gè)客戶給出的反饋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了修正，而實(shí)踐證明他們的意見是對(duì)的�！�

“就從咱老百姓離不開的油條開始做�！�

在英國薩里大學(xué)，馬長林和董曉菲是同學(xué)，馬長林學(xué)國際營銷，董曉菲學(xué)包括生物工程在內(nèi)的食品管理。2010年底兩人一起回國創(chuàng)業(yè)，目標(biāo)就瞄準(zhǔn)了備受老百姓喜愛的平民食品油條。按馬長林自己的話說，“我倆的專業(yè)結(jié)合在一起，干這事兒是絕配！就從咱老百姓離不開的油條開始做�！�

董曉菲也意識(shí)到，自己在英國讀書時(shí)的專業(yè)正好能派上用場，她研究過面包發(fā)酵與發(fā)酵菌的培養(yǎng)，還曾在航餐食品加工領(lǐng)域?qū)嵙?xí)。很快，董曉菲研發(fā)出一款家庭裝的放心油條粉。“老百姓早上加水和面，就能自己炸油條吃了�！蹦菚r(shí)的夫妻倆，滿心期待這油條粉可以“一炮而紅”。

可現(xiàn)實(shí)卻給他們澆來一盆冷水。對(duì)消費(fèi)者而言，相比直接去早餐店內(nèi)購買，每天自己在家炸制油條并不方便，夫妻倆的產(chǎn)品遇冷，投入項(xiàng)目的300多萬元近乎打水漂。

雖然油條粉銷量慘淡，但夫妻倆想要讓大家伙兒吃上健康油條的初心沒有變。他們租了間門臉房開了家早餐店，主打放心油條。油條酥香可口，來排隊(duì)購買的人越來越多，有的大爺大娘還想買點(diǎn)“果子面”，夫妻倆意識(shí)到，憑借這油條面團(tuán)創(chuàng)業(yè)，有戲！

思量再三，馬長林和董曉菲決定制作、銷售半成品冷凍面團(tuán)，然而，從前常溫和面加入的發(fā)酵菌不具備抗凍屬性，面團(tuán)會(huì)變成死面，彼時(shí)市場上并沒有抗凍發(fā)酵菌，只能自己研究培養(yǎng)。在經(jīng)過多輪實(shí)驗(yàn)、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)與篩選菌種后，董曉菲終于解決了低溫冷凍面團(tuán)的發(fā)酵難題，能夠使面團(tuán)自然蓬松，制作出的油條口感極佳。

“好產(chǎn)品好價(jià)格好服務(wù)，就不會(huì)沒有市場�！�

為了開拓市場，夫妻倆一家接一家地跑早餐店，大清早給人家免費(fèi)炸油條，一炸就是一個(gè)多月，為的就是證明這面團(tuán)松軟又勁道。送貨時(shí)，店主哪怕要的再少他們也送，一團(tuán)兩團(tuán)的生意也不放過。一日一日的付出換來了人傳人的口碑，夫妻倆終于熬過了創(chuàng)業(yè)最困難的時(shí)刻。

“要讓我總結(jié)的話，創(chuàng)業(yè)做市場其實(shí)挺簡單的，就是一句話——好產(chǎn)品好價(jià)格好服務(wù)，就不會(huì)沒有市場�！倍瓡苑迫缡钦f。

在超過一年半的時(shí)間里，董曉菲與丈夫?qū)⒓依锏姆孔印④囎佣肌叭印痹诹艘贿�，“我們就住在店里，每天騎電動(dòng)車一家一家地送貨，還把我倆每個(gè)月的開銷限制在1500元，為的就是體會(huì)這種完全從零開始創(chuàng)業(yè)的感受�！倍瓡苑普f，這樣的嘗試并非夫妻倆“一時(shí)興起”，“開早餐店是很辛苦的一件事。在未來我的目標(biāo)客戶也是早餐行業(yè)，我需要貼近客戶，了解他們每天的作業(yè)流程，了解他們對(duì)價(jià)格的接受程度，了解這個(gè)生意起早貪黑的不易。人有時(shí)候需要‘逼’自己一下子�！�

想要將夫妻店越開越紅火，倆人的相互尊重與彼此鼓勵(lì)是最重要的支撐。在董曉菲看來，夫妻在經(jīng)營中遇到分歧很正常，但出現(xiàn)分歧時(shí)需要冷靜聽取對(duì)方意見，再一起斟酌對(duì)策，哪怕吵得再激烈，也得是“對(duì)事不對(duì)人�！�

“一切都是在慢慢磨合，多一點(diǎn)信任與包容，遇到困難就一起解決困難，別把自己的個(gè)人情緒帶入太多�！倍瓡苑普f，他們下一步要把油條做成大產(chǎn)業(yè)。

美國海歸 日式美食 成渝連鎖

本報(bào)記者  王永戰(zhàn)

夜幕降下，燈光亮起。當(dāng)商場里來往顧客漸漸稀疏，時(shí)近晚上10時(shí)，27歲的楊心悅才送走最后一位客人，關(guān)門打烊。

大洋彼岸邂逅獨(dú)特風(fēng)味

在成都市高新區(qū)銀泰中心in99，雙子大阪燒肉FUTAGO的門店每到中午和傍晚，食客總是絡(luò)繹不斷，讓店主楊心悅、吳昱燁夫婦和一眾服務(wù)人員十分忙碌。有著眾多老顧客，也時(shí)常引來不少“新粉絲”，開業(yè)近兩年，這家日本關(guān)西風(fēng)格的日式烤肉店以獨(dú)特口味，拿下了不少優(yōu)質(zhì)點(diǎn)評(píng)。

而此時(shí)，距離這對(duì)店主夫婦回國創(chuàng)業(yè)僅僅過去了兩年多。吳昱燁和楊心悅都出生在成都，倆人打小便相識(shí)。2011年出國讀書，一個(gè)在美國東海岸，一個(gè)在西海岸，兩人要隔許久才能飛越大半個(gè)美國見一次面。為了能多見幾次，4年后本科畢業(yè)，異地戀的二人終于在研究生時(shí)考到了費(fèi)城同一所學(xué)校，此后他們常常外出，去各地游歷。

“很偶然的一次，我們?cè)诩~約品嘗到了這家日本燒肉，當(dāng)時(shí)他們的生意特別火，我們一下子就產(chǎn)生了興趣，想著要是也能把這家店開到成都就好了�！睏钚膼傉f，由于自己一直喜歡日式菜，當(dāng)時(shí)就對(duì)這家店留下了深刻印象。然而，當(dāng)二人找到紐約店的老板要求加盟時(shí)，老板對(duì)他們的意愿并未在意。

機(jī)緣湊巧，2015年底，到香港交換的楊心悅又和吳昱燁吃到了這家燒肉�！拔覀�?cè)僖淮伪荒仟?dú)特的醬料和肉質(zhì)吸引了”。楊心悅回憶，隨后二人便下定決心，一定要開一家自己的燒肉店。

將關(guān)西美食帶到成都

2017年底，在美國6年的楊、吳二人回到成都，打算將燒肉店開起來�？珊檬露嗄�，雖然早前二人已通過香港分店與日本的總部取得了聯(lián)系，但總部卻對(duì)是否要在中國成都設(shè)店有些猶豫。

夫妻倆并沒有放棄，他們長時(shí)間和日方總部溝通、介紹成都美食文化和區(qū)位優(yōu)勢，還兩次飛往日本面談表達(dá)誠意。努力沒有白費(fèi)，F(xiàn)utago雙子燒肉的創(chuàng)始人終于在2018年從大阪來到了成都，實(shí)地考察蓉城的開店環(huán)境。

“那些日子里，我們帶創(chuàng)始人仔細(xì)考察成都的各個(gè)商圈和景點(diǎn)，讓他們感受到天府之國的美食韻味，又帶他們看了食材和器具的供應(yīng)情況�！睏钚膼傉f，經(jīng)過兩人不懈努力，終于打動(dòng)了日方老板，拿下了西南地區(qū)的代理權(quán)。

隨后，選址、裝修、招工，在經(jīng)過長時(shí)間的籌備后，當(dāng)年10月燒肉店終于開業(yè)。甫一開業(yè)，頓時(shí)就吸引了很多食客關(guān)注。楊心悅回憶說，開業(yè)前他們?cè)�以為能吸引到的僅僅是年輕人，沒想到許多中老年消費(fèi)者也對(duì)關(guān)西風(fēng)味的燒肉很感興趣，許多人還成了店里的回頭客。

上等牛小排、烤肉專用拌飯、泡菜拼盤……在燒肉店，吸引顧客的不僅有精致的菜品，還有無煙炭火燒肉所帶來的干凈燒烤、關(guān)西醬料的獨(dú)特風(fēng)味。楊心悅坦言，由于坐落在成都高新區(qū)，這里所擁有的強(qiáng)勁消費(fèi)能力甚至在國外一些地區(qū)也不具備，而這正是他們回國時(shí)所看重的。

在今年疫情平穩(wěn)后，楊心悅夫婦二人的燒肉店3月份就復(fù)工營業(yè)，開門迎接食客。為了穩(wěn)定員工隊(duì)伍，讓他們能扛過疫情，在因疫情關(guān)店期間，他們依舊給員工發(fā)工資�！坝�(jì)劃下周開始新門店的裝修，年底前開第二家店�！碧崞鹞磥淼陌l(fā)展計(jì)劃，夫婦二人信心滿滿，他們打算在成都開三四家店，“后期還可能向重慶等地?cái)U(kuò)展�！睏钚膼傉f。

甜蜜的愛情 甜蜜的事業(yè)

楊  琳

吃，是生活中一件極要緊的事，而相戀的人對(duì)于飲食的喜好差異，甚至可能影響二人的感情發(fā)展，海歸夫婦虞少峰和鄭舒云便是因?yàn)槊朗扯�結(jié)緣。

因“吃”結(jié)緣 開創(chuàng)副業(yè)

與妻子的愛情究竟是何時(shí)何地開始萌芽，虞少峰已經(jīng)記不太清了，但兩人的緣分算得上是從飯桌上開始的。虞少峰本科畢業(yè)于英國利物浦大學(xué)機(jī)械工程專業(yè)，妻子鄭舒云研究生畢業(yè)于澳大利亞墨爾本大學(xué)金融專業(yè)，他們相識(shí)于五六年前的一場聚會(huì)，恰巧，妻子的閨蜜是虞少峰的同學(xué)。

那時(shí)的匆匆一瞥并沒讓他們熟悉起來，直到兩三年前虞少峰回到寧波之后，二人的交往才漸漸多了，交往過程中的重要一項(xiàng)，就是吃。

虞少峰說：“剛回來的時(shí)候我常約她出來吃飯，我們四處尋找美食然后推薦給對(duì)方，市內(nèi)的找完了便去郊區(qū)找�！币�?yàn)榭谖断嗤�，�?duì)食物的口味要求頗高，虞少峰和鄭舒云吃著吃著便結(jié)成了長期“飯友”，幾乎每天都會(huì)在一起吃飯。

兩人在飯桌上時(shí)常分享自己當(dāng)天經(jīng)歷的事，有開心的也有苦惱的，聊著聊著，除了能吃到一起，他們發(fā)現(xiàn)彼此待人處事的態(tài)度也很相似，久而久之走到了一起。

美食的吸引力不曾變過。為了一碗湯汁講究的面，倆人會(huì)驅(qū)車兩個(gè)多小時(shí)只為一嘗究竟，無論是街邊小食還是米其林餐廳，只要有美食的地方，他們就都想去嘗嘗看看。

對(duì)于美食的這份執(zhí)著，也成為夫妻倆后來創(chuàng)業(yè)的重要原因�！霸滥负推拮佑卸螘r(shí)間特別愛喝牛奶燉桃膠，但這種甜品經(jīng)常喝會(huì)膩，我就靈機(jī)一動(dòng)想到了做成桃膠奶凍�！庇萆俜寤貞浾f。盡管留學(xué)時(shí)曾和朋友一起向法國西點(diǎn)師學(xué)習(xí)過提拉米蘇的做法，暑假回國也做過幾個(gè)月的私家烘焙，但對(duì)于虞少峰來說，想要成功做出新品也并不容易。

夫妻經(jīng)營 漸入佳境

前后調(diào)試了20多次來確定口味，一個(gè)多月的時(shí)間里，虞少峰一直在為奶凍的味道而不斷嘗試、調(diào)整，最終定下了讓妻子和岳母稱贊不已的口味。

既然有做甜品的本領(lǐng)，要不要開家店？思前想后，夫妻倆決定試試，NAN’S囡囡奶凍店由此誕生，囡囡正是鄭舒云的幼時(shí)小名。

雖然開店前期做足準(zhǔn)備，但實(shí)際上手經(jīng)營卻不像夫妻倆想象中那么順利。剛開店那3個(gè)月里營業(yè)額少得可憐，最少的一天才賣了2個(gè)奶凍、40元錢。夫妻倆一時(shí)陷入沮喪之中。

事情的轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在那年的情人節(jié)。虞少峰制作了一款愛心形狀的提拉米蘇蛋糕送給妻子，鄭舒云品嘗之后認(rèn)為丈夫制作的口味比自己吃過的另一家很火的甜品店的提拉米蘇還好吃，就提議他把這款提拉米蘇蛋糕作為店內(nèi)主打。在認(rèn)真調(diào)試了十幾次口味后，這款夫妻倆合作的提拉米蘇終于面世。

事實(shí)證明妻子的提議是對(duì)的。虞少峰制作的這款提拉米蘇蛋糕不僅深受顧客喜愛，還成功帶動(dòng)了其他甜品的銷量，在一段時(shí)間內(nèi)甚至成為點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的提拉米蘇蛋糕之一。

甜品店里，夫妻倆各有分工。丈夫負(fù)責(zé)廚房工作，妻子由于主業(yè)時(shí)間固定，就會(huì)在下班后去店里幫忙，并提醒丈夫定期推出新品。在新品設(shè)計(jì)上，她并不干預(yù)，而是給予虞少峰充足的發(fā)揮空間，很多事都是兩人商量著來。

甜品店漸入佳境，夫妻倆也逐漸形成了自己的經(jīng)營理念——口感至上。比起華麗的店內(nèi)裝潢、精致的甜品外觀，他們認(rèn)為甜品內(nèi)在口感才更應(yīng)被看重。

好味道讓夫妻倆的小店逐漸有了不少回頭客�！坝械目腿藭�(huì)連續(xù)一個(gè)多月購買我們的甜品，也有的客人固定一個(gè)星期點(diǎn)3次，一次買3塊帶回家，與家人一起分享。”虞少峰說，“這些回頭客給了我們成就感，也是我們推出更多美食的動(dòng)力�！边@份甜蜜的滋味在每一位食客的味蕾上綻放，而借由美食傳達(dá)出來的，更有一份制作者的暖心誠意。

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