近日，一項(xiàng)“令人作嘔”的活動(dòng)——養(yǎng)臭水風(fēng)靡多地小學(xué)校園。

養(yǎng)臭水是指將剩菜剩飯、昆蟲(chóng)尸體等放在密封容器中“培養(yǎng)”。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，這些物質(zhì)開(kāi)始腐爛，產(chǎn)生臭味，甚至還會(huì)爆炸。為追求“更好”的爆炸效果，孩子們會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上分享配方。殊不知，養(yǎng)臭水可能帶來(lái)嚴(yán)重的安全健康風(fēng)險(xiǎn)。

多種物質(zhì)在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵

臭水為什么特別臭？這主要與臭水中物質(zhì)的發(fā)酵有關(guān)。

發(fā)酵技術(shù)在日常生活中扮演重要角色，許多人們熟知的食品、飲料都通過(guò)發(fā)酵工藝制成。從酸奶、奶酪等乳制品，到面包、饅頭等主食，再到烹飪時(shí)使用的醬油、醋、豆瓣醬等調(diào)味品，這些人們常見(jiàn)的食物都是利用發(fā)酵技術(shù)制成的。發(fā)酵不僅能賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感，還可以提高它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但與食品制作中科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵過(guò)程不同，養(yǎng)臭水的發(fā)酵過(guò)程幾乎不受控制。臭水中各類(lèi)有機(jī)物、無(wú)機(jī)物隨意混合搭配，共同發(fā)酵，最終產(chǎn)物十分復(fù)雜。

不同有機(jī)物在分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同氣體。例如，當(dāng)微生物分解蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)釋放氨氣、硫化氫和胺類(lèi)化合物，這些物質(zhì)的氣味通常比較難聞。

其中，硫化氫是一種無(wú)色的氣體，氣味類(lèi)似臭雞蛋。胺類(lèi)化合物的味道和“臭魚(yú)爛蝦”的味道類(lèi)似。碳水化合物在分解過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸、醇和酯。這些物質(zhì)中，有的有芳香氣味，但有的在特定條件下可能產(chǎn)生難聞的酸味。脂肪在分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，如丁酸、己酸和辛酸，這些物質(zhì)普遍有酸臭味。

除此之外，臭水中不同微生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝物，也可能加重臭味。例如，某些厭氧細(xì)菌在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和其他有臭味的化合物，而酵母在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇和酯有時(shí)可能帶有強(qiáng)烈的氣味。

與此同時(shí)，臭水的發(fā)酵主要在密閉容器內(nèi)，即在缺氧條件下進(jìn)行。在這種環(huán)境下，厭氧微生物如某些細(xì)菌和酵母，會(huì)進(jìn)行發(fā)酵代謝，生成有異味的化合物。例如，產(chǎn)甲烷細(xì)菌在厭氧環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生甲烷和其他有異味的物質(zhì)。

爆炸物可能對(duì)身體有害

臭水不僅氣味難聞，潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)更是不容忽視。

部分養(yǎng)臭水的小學(xué)生說(shuō)，養(yǎng)臭水的主要樂(lè)趣之一就是等待它們爆炸。臭水會(huì)爆炸的原因在于，用瓶子等密閉容器發(fā)酵時(shí)，微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生的如二氧化碳、甲烷等氣體會(huì)在瓶?jī)?nèi)聚集，無(wú)法逸出，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)氣體壓力不斷升高。當(dāng)壓力超過(guò)瓶子的耐受極限，它就會(huì)爆炸。

相關(guān)專(zhuān)家介紹，臭水中有大量包括細(xì)菌在內(nèi)的微生物，一旦發(fā)生爆炸，就會(huì)形成飛沫。它們伴隨空氣可能進(jìn)入人體呼吸道，易造成呼吸道感染。

北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)感染分會(huì)青年委員李侗曾說(shuō)，臭水成分不一，無(wú)法準(zhǔn)確判斷其所含有毒有害物質(zhì)，但其可能產(chǎn)生的氨、甲醛等刺激性有毒氣體，或會(huì)引發(fā)中毒，導(dǎo)致胃腸道不適、頭暈甚至損傷中樞神經(jīng)。

李侗曾說(shuō)，蟑螂、蒼蠅以及老鼠等動(dòng)物的尸體經(jīng)過(guò)密閉發(fā)酵，產(chǎn)生大量細(xì)菌。這些細(xì)菌進(jìn)入眼睛、口腔等部位易引發(fā)局部感染。

相關(guān)專(zhuān)家介紹，臭水爆炸時(shí)釋放的硫化氫對(duì)人體有害，過(guò)量吸入會(huì)對(duì)人體眼睛、鼻子、口腔、咽喉氣管黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起刺痛感，甚至有人會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、咳嗽等癥狀。

專(zhuān)家提醒，對(duì)于一些氣道高敏、有哮喘病史的孩子，這類(lèi)刺激性氣體可能會(huì)誘發(fā)氣道痙攣，引發(fā)哮喘，嚴(yán)重的甚至?xí)�引起急性肺水腫。

除此之外，臭水中還可能包括甲烷等可燃性氣體，如果在爆炸過(guò)程中觸及明火，或會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)。

（記者 都 芃）

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