人民網(wǎng)
人民網(wǎng)>>教育

《茶經(jīng)》:人在草木中,焉能不知茶(子曰詩雲(yún))

熊 建
2023年09月15日08:22 | 來源:人民網(wǎng)-人民日報(bào)海外版
小字號(hào)

品茶有門檻。

古代有個(gè)笑話,說某甲去一古剎游玩,得到方丈的招待。方丈沏了一壺好茶,請他用。他喝了一口,說道:“正好,正好?!?/p>

方丈以為他是懂茶之人,便問:“施主覺得我這茶哪裡好?”

此人說:“涼熱正好。”

如果他讀過陸羽的《茶經(jīng)》,相信對(duì)茶的認(rèn)識(shí)就不會(huì)如此膚淺了。

《茶經(jīng)》是中國乃至世界最完整介紹茶的第一部專著。作者陸羽(公元733年—公元804年)是唐代竟陵人,打小在寺院長大,干過不少煮茶的活兒。長大后,陸羽只是一介平民,有“當(dāng)代接輿(春秋時(shí)期楚國隱士)”之稱,對(duì)茶是出奇地?zé)釔邸T诓粩嗟挠螝v、變亂中,他堅(jiān)持學(xué)習(xí),積累了豐富的茶知識(shí)。

安史之亂時(shí),陸羽避居在浙江苕溪,於上元元年(公元760年)完成了《茶經(jīng)》的初稿。后來,他又不斷修訂、增補(bǔ)。我們今天看到的是他公元774年修訂后的本子。

由於陸羽曾在各大茶區(qū)觀察茶葉的生長規(guī)律,學(xué)習(xí)茶農(nóng)對(duì)茶葉的加工以及茶具的制作,能夠分析出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,並在歸納民間烹茶方法的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套規(guī)律,因此《茶經(jīng)》一書問世后,得到各方推崇,對(duì)我國茶業(yè)和茶文化的發(fā)展繁榮起到了積極的推動(dòng)作用?!端膸烊珪偰刻嵋吩u(píng)價(jià)該書:“言茶者莫精於羽,其文亦樸雅有古意。”可見陸羽被尊稱為“茶神”或“茶聖”,是實(shí)至名歸的。

翻開這本薄薄的《茶經(jīng)》,可以看到眉目清晰的十章內(nèi)容:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,包括茶的本源、制茶器具、茶的採制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等方面,豐富翔實(shí),並給茶賦予了文化內(nèi)涵。

比如第一章,陸羽為茶正名,總結(jié)了歷代各地對(duì)茶的五種稱呼——茶、槚(音同賈)、蔎(音同舍)、茗、荈(音同喘),並以茶為正字?!墩f文解字》裡並無“茶”字,表示茶的字隻有“荼”。陸羽把“荼”字減了一筆,才有了“茶”字。后來人們根據(jù)茶字,編了個(gè)字謎,謎面就是“人在草木中”。

這之前,“荼”字“腳踩兩隻船”,既是指一種草本植物,苦菜,又是指一種木本植物,就是茶。在《爾雅》裡,一會(huì)兒把“荼”解釋為“苦菜”,一會(huì)兒把“槚”解釋為“苦荼”,混淆不清。陸羽從“荼”裡把“茶”字“解放”出來,別開天地,另立招牌,使概念明確,指代清晰。

茶的功用,陸羽說得明白,定性為飲料:“茶之為用,味至寒,為飲最宜?!薄恫杞?jīng)》盛贊茶可“與醍醐、甘露抗衡也”,認(rèn)為可與傳說中的仙人飲料相媲美。

第五章闡述了烹煮茶葉的方法,從中可以看出煮茶不光程序繁瑣,而且火的運(yùn)用也很玄妙。燒火最好用木炭,其次是用硬柴火——桑、槐之類的木材。陸羽認(rèn)為,沾染上腥膻油膩氣味的木炭,以及含脂膏多的木料,都不能用。

煮茶用水很講究,山水為上等,江水為中等,井水最次。山水裡,要用鐘乳石滴下的水和在鋪滿碎石的水池中慢慢流淌的水,即“石池慢流者”。背后的道理是,山水出地面之前是地下水,經(jīng)地層碎石反復(fù)過濾后,水質(zhì)清澈透明。陸羽提醒,千萬不要使用山谷中洶涌激蕩的流水來煮茶﹔還有,泉水流到低窪處停滯不動(dòng)的死水,也不能用。

陸羽精通煮茶,在當(dāng)時(shí)是頗負(fù)盛名的。傳說早年收養(yǎng)陸羽的智積禪師,由於喝慣了陸羽煮的茶,后來再喝別人煮的,就覺得沒味道,索性“戒茶”了。唐代宗召智積禪師供職,命宮中煮茶能手烹茶招待,禪師嘗了一口就放下了?;噬习档匕殃懹鹫賮碇蟛瑁U師一飲而盡,說:“好像是漸兒(陸羽字鴻漸)煮的?!?/p>

怎麼飲茶,也有學(xué)問?!恫杞?jīng)》第六章專門講飲茶風(fēng)俗和品茶方法。文章開頭那位先生,敲黑板了,這裡需要重點(diǎn)學(xué)習(xí)。

在唐代,民間煮茶時(shí)喜歡加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類的調(diào)味品。陸羽不認(rèn)可這種煮法,聲言這跟溝渠裡的廢水沒什麼兩樣,還是應(yīng)該保持茶葉本身的清香。

在他看來,“珍鮮馥烈”的好茶,一般(一爐)隻煮3碗,才能讓茶水鮮美爽濃﹔較次的茶煮5碗。假如有5位客人,隻煮3碗分飲﹔有7位客人時(shí),則以5碗勻分。如此才叫品茶。為啥每人不能多喝?《紅樓夢》裡妙玉說了:“一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了?!?/p>

值得注意的還有第七章,在全書所佔(zhàn)篇幅最大,匯集了古代與茶有關(guān)的奇聞軼事,共有47則。唐之前有關(guān)茶事的記載,差不多都囊括進(jìn)來了。其中一些資料,因?yàn)樵瓡沿?,全靠《茶?jīng)》才得以保存下來,功勞不可磨滅。

比如《后魏錄》這部今已不存的史書,《茶經(jīng)》引用了這麼一個(gè)故事,很有意思。

王肅本來在南朝齊做官,很愛喝茶。后來他到北魏做官,吃羊肉、喝酪漿。酪漿就是牛奶羊奶以及相關(guān)奶制品。有人問他:“茶和酪漿比起來怎麼樣?”王肅說:“茗不堪與酪為奴?!币馑际牵诒狈?,茶雖然是酪的奴隸,但茶不能忍受做酪的奴隸。隱含之意為,他這個(gè)南朝來的人雖然在北方被異族壓制,但內(nèi)心還是崇尚南方風(fēng)物文化。這樣帶有機(jī)鋒的回答,博得了北魏君臣的稱贊。自此之后,茶在北魏又別號(hào)為“酪奴”。

(責(zé)編:李依環(huán)、李昉)

分享讓更多人看到

返回頂部
泸定县| 灵山县| 北海市| 兰考县| 蕲春县| 水城县| 靖远县| 柳江县| 固镇县| 绥中县| 罗平县| 乌恰县| 虎林市| 奉贤区| 闸北区| 诸城市| 巨野县| 云和县| 永平县| 百色市| 屯昌县| 托克托县| 墨脱县| 玉林市| 怀来县| 洪泽县| 钟祥市| 晴隆县| 肃宁县| 萨嘎县| 冷水江市| 雷州市| 临澧县| 鄯善县| 三门县| 丁青县| 永善县| 新蔡县| 阳曲县| 巴南区|