六部門發(fā)文加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管
人民網(wǎng)北京3月22日電 (記者郝孟佳)據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息,市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委21日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)於加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)?!锻ㄖ肥状卧趪覍用婷鞔_預(yù)制菜范圍,規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑,嚴(yán)格食品添加劑,在推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè),呈現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展特點,其產(chǎn)業(yè)鏈條長、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高,在促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義。但預(yù)制菜也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問題。
《通知》對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定,明確預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征,且加熱或熟制后方可食用。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的淨(jìng)菜類食品,屬於食用農(nóng)產(chǎn)品,不屬於預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬於預(yù)制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬於預(yù)制菜。
《通知》明確,預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制,但仍屬於菜肴范疇,不能添加防腐劑,嚴(yán)格食品添加劑使用。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中,對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求,應(yīng)當(dāng)加強全鏈條食品安全風(fēng)險管控,不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。
相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,無使用防腐劑技術(shù)必要性,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。
在預(yù)制菜食品安全監(jiān)管方面,《通知》表明,要建立健全食品安全管理制度,加強食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險管控,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)﹔修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則,提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻﹔重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,要責(zé)令整改到位,形成監(jiān)管閉環(huán)。
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