近兩個多月來,記者經(jīng)連續(xù)細致調(diào)查,發(fā)現(xiàn)一些中小學把20%以上、最高約有26%的學生餐費,變成了學校與老師的福利;與此同時,不少學校的學生反映,學;锸橙澆松、品種少,不好吃、吃不飽。而食品專家對其中部分食譜的分析結(jié)論是,這些午餐營養(yǎng)成分不足。
少葷寡味難吃好
大葷是梅干菜燒肉,只有兩三個小肉塊;小葷是西紅柿炒雞蛋,卻只有零星的蛋屑屑;雪菜炒干子,干子片薄薄三五片;還有就是燒白菜這是去年12月26日中午,記者在南京第66中初三(3)班教室見到的“7元錢盒飯”的菜肴。
一連在兩個班級,記者發(fā)現(xiàn)裝盒飯的筐子里都有一盒沒有動過的盒飯。“這是食堂送給為我們上第四節(jié)課的老師吃的,但老師們幾乎都不吃這盒免費飯。”有同學介紹。記者不免困惑:學生餐免費送給老師,他們?yōu)槭裁炊疾辉赋裕?/p>
在樓下,記者遇見一位提著一袋包子的同學!皼]吃飽,剛?cè)コ匈I的!彼f,他們高一(5)班40人,25個是男生,給添的飯一會就被加光,五六個男生都是再到校外買吃的,“早餐3塊錢一份,稀飯是很稀的,我們不少住校生到第三節(jié)課就餓了!
去年11月15日下午4時多, 南京三條巷小學一放學,很多孩子就涌向校門口的奶茶、漢堡店。一位五年級男生買了兩塊炸雞排,邊吃邊對記者說:“今天中午吃的是肉圓、大白菜雜燴和青菜湯,肉圓子面多肉少,下午早就餓了!苯(jīng)了解,該校自去年9月起,向?qū)W生每頓收午餐費8元,僅提供一葷一素的兩菜一湯。
記者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn),南京中央路小學家長去年10月31日發(fā)帖反映,該校6.5元一頓的午餐,當天只有豆芽、蒸雞蛋、米飯和湯,孩子說不好吃、沒吃飽。記者從該校了解到,近3年給學生吃的午餐,都是一葷一素的兩菜一湯,收費的確是高年級6.5元一頓、低年級6元一頓。幾位四五年級的同學懇切地對記者說:希望菜能多點,3個菜就好了!
記者從其它多所學校了解到的情況是:學生普遍反映午餐葷腥少、吃不好乃至還有一些人沒吃飽。
巧立名目成“教師福利”
記者設法聯(lián)系到一位知情者。他介紹,以三條巷小學為例,該校食堂由一家餐飲公司托管,全校就餐學生有700名左右,每頓8元,每月能收取午餐費十幾萬元。按學校要求,餐飲公司每月返還學校的費用有:食堂設備折舊費5000元;每個學生25元的就餐管理費,計17500元;教師收款勞務費,每生2元約1400元;5名校行政干部巡視費,每人240元計1200元;總務主任勞務費300元;年級組長勞務費,每人50元計300元;教師值班與校行政干部巡視的誤餐費,每人每天5元計2000元左右。此外,供給在校教職工免費中餐,每月成本費約3000元!斑@些,實際上都是從學生伙食費中支出的!
既然已收取學生就餐管理費,為何還要加收所謂“巡視費”、“勞務費”呢?其實值班教師與巡視的校行政干部每人是有一份免費飯的,卻又得到一份“誤餐費”,知情者說,這不是巧立名目亂收費又是什么?
以去年11月和12月為例進行計算,該校學生餐費分別大約有25%與26%給了學校和老師。
這位知情者說,餐飲公司給的折舊費,已是學校福利費的重要來源。以前,差不多每個月都給教師發(fā)一回食用油、草雞蛋、水果什么的, “后來有老師說食用油沒吃完、雞蛋擺壞了,就改為兩個月發(fā)一次,品種也換了,今年元旦前給每個教師發(fā)了一個高檔泡腳盆,是網(wǎng)購的,300多元一個,店里要賣四五百元哩!
一位業(yè)內(nèi)人士估算,除去返回款、餐飲公司10%左右的利潤,以及接待檢查開銷約5%,學生每餐交的8元,實際上只能吃到4.8元左右難怪學生常喊吃不好了。
一位餐飲公司管理人員也向記者反映,他近年來參與了南京5所小學的食堂托管,僅有1所學生人數(shù)較少的學校要求每月返還2000多元;其它4所學校都是每月返還數(shù)萬元。另一家餐飲公司的管理人員說得更直接:“學生餐費的20%以上都要以看班費、水果費等名義返還給學校和老師。不然,校長就不會讓你的公司去托管食堂。”
問題癥結(jié)是監(jiān)管滯后
記者今年1月11日和去年12月26日兩次到南京66中食堂伙房內(nèi),看到僅供廚師掌握、不對學生公開的當周食譜,上面都有單獨一欄:“老師加菜”每周加菜3次,隔日一次,分別是土豆燒牛肉、燒大排、紅燒魚段、蒜泥菠菜等。
從事中小學餐飲工作的人員向記者道出了其中秘密:不管是托管學校食堂,還是學校自辦食堂,最重要的是把教師伙食搞好,食堂要經(jīng)常單獨為教師燒菜,教師們不花錢或少花錢,卻吃得比學生好,“這樣,就只有克扣學生了”。難怪一些小學生也對記者說:我們只有喝湯,老師卻在啃排骨。食堂經(jīng)常給老師增加一兩樣菜,像帶魚、雪菜炒肉絲什么的,我們卻從來沒有吃過學校的紅燒帶魚。
南京17中有1200名學生在校就餐,去年12月17日午餐的大葷是蘿卜燒小排。經(jīng)了解,只用了130斤小排,平均每人不到1兩1錢;小葷是手撕包菜,只配了25斤肉片,人均僅有肉2錢。
記者選取了兩所中學3周中的3天午餐食譜,請南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副教授周玉林分析。結(jié)論是:3天午餐中所含的蛋白質(zhì)、脂肪,僅有一天的脂肪含量達到女生需要指標,其它都沒有達標,其中蛋白質(zhì)、脂肪分別缺乏最多達18%和21%;鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B2不足。膳食結(jié)構方面,缺少水產(chǎn)類食物等。食譜中,上述營養(yǎng)素不足的情況比較突出。周玉林介紹說,每周至少應有2-3次水產(chǎn)類食物,才能滿足學生長身體的需要。而記者查看了這兩所學校3周的食譜,只有一次安排了香酥魚排。
托管學校食堂的餐飲公司人員介紹,現(xiàn)在,市區(qū)有關部門到學校食堂檢查還是比較多的,但主要都是關于安全衛(wèi)生方面的,還沒有對學生餐營養(yǎng)質(zhì)量的具體檢查。
南京市中小學衛(wèi)生保健所的蘇所長兼任該市學生營養(yǎng)與健康促進會副會長。他坦陳,現(xiàn)在對中小學食堂的監(jiān)督重點,是在“讓學生吃得安全”上,至于要讓學生吃得營養(yǎng),還是下一步的工作。對食堂的經(jīng)營,現(xiàn)在還是由學校自己管理。
“中小學學生餐的營養(yǎng)質(zhì)量問題目前比較突出,迫切需要強化管理!敝苡窳终J為,現(xiàn)在對學生餐的營養(yǎng)質(zhì)量,遠遠沒有重視起來。按照科學的飲食標準,中餐應提供人一天中40%的能量和營養(yǎng)成分。如果學生在校午餐沒有吃好,家長給孩子晚餐惡補一下,久而久之就會造成膳食營養(yǎng)不均衡,導致更多“小胖墩”出現(xiàn),直接影響到青少年身心發(fā)育。美日等國及我國臺灣地區(qū)已十分重視向?qū)W生提供營養(yǎng)餐,把它當作教育環(huán)節(jié)的一部分,美國還通過立法,強制實行學生在校午餐的營養(yǎng)質(zhì)量標準。我國雖已有人提出提案,要為義務教育階段實行營養(yǎng)午餐立法,但還沒有明顯進展。
作為食品科研工作者,他鄭重建議,應由省或市的相關部門統(tǒng)一制定中小學生的午餐食譜,統(tǒng)一管理,規(guī)范實施。學校、教育主管部門、家長及社會組織,要加強對中小學學生餐的營養(yǎng)監(jiān)管,保證學生定量、足額吃飽、吃好。目前的一項重要工作,應該是立即制止侵占餐費、克扣學生餐的行為。 (記者 陳道龍)