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90后大學(xué)生禹化普大三時(shí)就當(dāng)上手抓餅小老板,2年來(lái)連鎖加盟店已開(kāi)遍大學(xué)城
7月24日,禹化普制作的金黃的臺(tái)灣手抓餅。
你曾經(jīng)在北城天街小吃街吃過(guò)臺(tái)灣手抓餅嗎?這家不到10平米的小店老板竟是一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生。禹化普大三時(shí)就當(dāng)上手抓餅小老板,在兩年時(shí)間里發(fā)展了4家直營(yíng)店、1個(gè)加工廠和8家加盟店,年收入達(dá)250萬(wàn)元。
每天下午4點(diǎn),在北城天街小吃街店門(mén)口,已經(jīng)有五六個(gè)白領(lǐng)在排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料……三分鐘后,兩個(gè)手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣,這個(gè)餅千層百疊,面絲千連,外層是淡淡的金黃色,內(nèi)層柔軟白嫩。
每天能賣(mài)400個(gè)餅
這么多人包圍著店,為什么還有顧客加入呢?“這五六個(gè)客人是活招牌。顧客也許不知道我們,但看著這人氣,就會(huì)吸引他們來(lái)嘗鮮!庇砘照f(shuō),小吃店的秘籍就是要保持人氣旺,排隊(duì)人越多生意越好。
“以前我們追求速度,人多了就一次出6個(gè)餅。”禹化普說(shuō),在2011年做第一家店時(shí)這個(gè)快捷的方式并沒(méi)有贏來(lái)顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察,發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長(zhǎng)龍,也不慌。而前來(lái)的顧客絡(luò)繹不絕,等待著他們的美食。
禹化普回到重慶,開(kāi)始要求師傅一次只做2個(gè)餅,甚至有時(shí)候做一個(gè)餅。這個(gè)營(yíng)銷方式反響很好,餅保持最好的口感,排隊(duì)的客人反而更多了,每天平均能賣(mài)400個(gè)餅。
加盟店4個(gè)月盈利
禹化普的北城店是兩個(gè)月前開(kāi)的,雖然租金掏了1.3萬(wàn)元,但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣(mài)1.5萬(wàn)個(gè)餅,憑借這樣的人氣,禹老板在月初迎來(lái)了三位新的加盟商。
禹化普說(shuō),從去年的5個(gè)加盟商情況來(lái)看,基本4個(gè)月就能盈利。加盟費(fèi)收1萬(wàn)元,門(mén)店3-10平方米即可,租金價(jià)格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費(fèi)用,按每家店最差賣(mài)300個(gè)餅算,一個(gè)月的純利潤(rùn)平均為8000元。
一開(kāi)始,禹化普想做連鎖直營(yíng)模式,但當(dāng)他們擁有第三家直營(yíng)店時(shí),開(kāi)始打磨品牌。想要與大品牌競(jìng)爭(zhēng)打開(kāi)這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域,必須吸引加盟商。
“每賣(mài)一個(gè)面團(tuán)給加盟商,他們賺8毛,我們只賺五毛,薄利多銷!庇砘照f(shuō),按10個(gè)月算,5家加盟店每天至少購(gòu)買(mǎi)2500個(gè)面團(tuán),一年僅靠賣(mài)面團(tuán)營(yíng)業(yè)額能達(dá)到100萬(wàn)元。
連鎖店堅(jiān)持手工制作
2011年10月,仍在電子校攻讀信息管理的大三學(xué)生禹化普認(rèn)識(shí)了在大學(xué)城西街做手抓餅的許少波。兩人一拍即合決定連鎖經(jīng)營(yíng),許少波專注于技術(shù)改良,而他負(fù)責(zé)開(kāi)店?duì)I銷。
隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后,禹化普開(kāi)始擴(kuò)張腳步。去年他新增了一家直營(yíng)店和5家加盟店,殺入了大學(xué)城!按髮W(xué)城八所院校差不多15萬(wàn)人,70%都吃過(guò)我們的手抓餅。”如果說(shuō)4成靠營(yíng)銷,那么口感占六成。油酥面團(tuán)是手抓餅口感的關(guān)鍵,禹化普一直堅(jiān)持在自建的加工廠里手工制作,拒絕機(jī)器加工。
禹化普計(jì)劃最近2-3年在西南片區(qū)打開(kāi)手抓餅市場(chǎng)。現(xiàn)在他的困惑是,隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,管理、資金、人員問(wèn)題就顯得力不從心。(記者 苑鐵力 攝)
(來(lái)源:重慶晨報(bào))
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