30余名大學(xué)生爭(zhēng)做“庖丁”賣豬肉

滬上首批“大學(xué)生屠夫”結(jié)業(yè)上崗是人才浪費(fèi)還是觀念轉(zhuǎn)變引發(fā)熱議

幾年前，一則“北大學(xué)子當(dāng)街賣豬肉”的報(bào)道，讓陸步軒成為新聞人物。昨天，30多名大學(xué)生經(jīng)過一個(gè)月的學(xué)習(xí)后從“屠夫?qū)W校”結(jié)業(yè)，成為滬上首批大學(xué)生屠夫，他們的名譽(yù)副校長(zhǎng)正是當(dāng)年的“北大屠夫”。時(shí)隔幾年后，豬肉佬中的大學(xué)生隊(duì)伍似乎正在擴(kuò)大。

從小沒有宰過雞殺過魚的90后大學(xué)生；從美國(guó)學(xué)成歸來的“海歸”男生；帶著眼鏡斯文瘦小的女生……為何都愿意拿起沉重的殺豬刀？是因?yàn)樵庥鍪飞献铍y就業(yè)季，還是因?yàn)檗r(nóng)業(yè)成了朝陽產(chǎn)業(yè)？

“90后”24分鐘分割半爿豬

昨天上午，位于奉賢區(qū)的“屠夫?qū)W校”教室里，一場(chǎng)特別的考核正在進(jìn)行。學(xué)生面前不是課桌而是分割展示臺(tái)，擺在桌上的也不是考卷而是半爿豬，每個(gè)人手持分割刀開始作業(yè)，完成這一場(chǎng)分割考核后，他們將正式結(jié)業(yè)，走入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市里的壹號(hào)土豬檔口。

“分割考核共有6個(gè)指標(biāo)，用時(shí)、美觀度、毛利控制、產(chǎn)品陳列、宣傳口號(hào)和員工形象，經(jīng)過評(píng)委打分后，得到最高分的小組就是優(yōu)勝者。 ”一聽到教官“開始”的口令，看上去頗為斯文的大學(xué)生立馬提刀開工，展示學(xué)習(xí)一個(gè)月的成果。先用大刀大力拍松豬肉上的整塊肥油，然后用手直接撕扯下來，整整齊齊裹成一塊掛在鉤子上，再換成小刀去除沒有拉干凈的肥油，再把半爿豬切割成三段，用分割刀分成大排、小排、肋排、蹄髈、豬爪等20多塊各類豬肉，最后一一擺放整齊。最快的一組用時(shí)24分9秒就完成任務(wù)。

“如果是老把式，大概10分鐘就能完成半爿豬的分割，今后你們可以在實(shí)踐中成熟起來。”作為“屠夫?qū)W�！钡拿�譽(yù)副校長(zhǎng)，陸步軒昨天也來到上海，參加結(jié)業(yè)儀式。看完他們的分割過程，他點(diǎn)評(píng)道：“很多學(xué)員一把大刀用到底，砍骨頭的時(shí)候可以用，但之后要用鋒利的小刀一次劃開，不允許再回刀，這樣就不會(huì)有明顯的肉渣子了。 ”

“一個(gè)好的刀手決定一個(gè)店鋪的盈利狀況，一頭豬分割完可能存在300元到500元的差價(jià)。好刀手的缺乏卻極有可能成為連鎖店快速擴(kuò)張的阻力�！标懖杰廃c(diǎn)出屠夫的重要性，對(duì)于學(xué)生們的表現(xiàn)也較為滿意，就在1個(gè)月前，絕大多數(shù)的大學(xué)生們甚至從未接觸過分割刀。

學(xué)員中有大學(xué)生還有“海歸”

此次結(jié)業(yè)的57名學(xué)員中，30多人是大學(xué)生，其中三人來自上海本地院校。記者在“屠夫?qū)W校”提供的學(xué)員名單上看到，他們畢業(yè)于上海海洋大學(xué)、河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)、河南科技大學(xué)、安徽建筑大學(xué)等，基本都是應(yīng)屆大學(xué)生。

1991年出生的孫夏是一名“90后”，今年從上�？萍技夹g(shù)職業(yè)學(xué)院的物流專業(yè)畢業(yè)�！爸�前我在網(wǎng)上找工作，沒有很理想的，看到壹號(hào)土豬的招聘就想來試試�！辈贿^他也坦言，并未把自己成為一名“屠夫”的消息告訴同學(xué)。

還有一名今年5月20日剛剛結(jié)業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)兩個(gè)月的“海歸”特別引人注目，這名1988年生的小伙名叫海洋，去年畢業(yè)于美國(guó)威斯康辛州州立大學(xué)歐克萊爾分校，就讀工商管理專業(yè)�！爸車�的朋友特別不理解，父母倒是不反對(duì)也不贊成，但我覺得這是一個(gè)積累經(jīng)驗(yàn)的好機(jī)會(huì)。 ”海洋的最終目標(biāo)是創(chuàng)業(yè)，“在快消品、農(nóng)產(chǎn)品的領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，但目前我還沒想好方向”。

半夜起床練習(xí)分割豬肉

做一名“屠夫”有多辛苦？在“屠夫?qū)W校”呆了一個(gè)月的學(xué)員們很清楚。

入學(xué)第一周是軍訓(xùn)，6點(diǎn)起床跑步、蛙跳、站軍姿，在烈日下度過一整天。第二周開始專業(yè)學(xué)習(xí)，白天是理論課，從店面管理和服務(wù)、市場(chǎng)操作流程、超市管理制度到豬肉營(yíng)養(yǎng)和烹飪，都是他們的必修課程，晚上則要掂磚頭和砍木棍�！暗啻u頭的手勢(shì)類似于握刀，一只手握住一塊1、2斤的磚頭，堅(jiān)持五六分鐘后略做放松，如此反復(fù)一個(gè)小時(shí)后休息5分鐘�？衬竟鲃t是為了練習(xí)準(zhǔn)度和力度，切肉時(shí)的誤差不能超過5毫米，一刀下去也不能有碎骨，都要靠砍木棍來練�！秉S海寧說，每天晚上這兩種練習(xí)要持續(xù)3小時(shí)。

半夜也不能好好休息。為了熟悉一大早開檔賣豬肉的工作節(jié)奏，學(xué)員在半夜就會(huì)被叫起來分組分割豬肉，剛開始是3點(diǎn)起床分一頭豬，后來變成2點(diǎn)起來分3頭。大概兩小時(shí)后才能去睡個(gè)回籠覺。

黃海寧出身農(nóng)村，每年新年前都會(huì)幫著家里捆豬、拔毛、洗內(nèi)臟，來自河南的趙艷麗是大學(xué)生學(xué)員中唯一的女生，別說分割整頭豬，在來到“屠夫?qū)W校”之前，她沒有殺過雞鴨，更沒有切過一次豬肉。“剛開始摸著豬肉就覺得油膩，心理上也不舒服，但后來慢慢習(xí)慣了。 ”她告訴記者，現(xiàn)在已經(jīng)能夠熟練分割豬后腿，掂磚頭、俯臥撐、跑圈等體能訓(xùn)練也逐步適應(yīng)。

盡管很辛苦，但是大學(xué)生學(xué)員卻沒有一個(gè)離開。 “入學(xué)時(shí)共有70多名學(xué)員，訓(xùn)練中有10余人離開，但大學(xué)生卻全部堅(jiān)持。”壹號(hào)土豬副總經(jīng)理吳小章表示，相比初高中學(xué)歷的學(xué)員，帶著事業(yè)心前來的大學(xué)生們一點(diǎn)兒都不嬌氣，甚至更有激情和熱情。

已經(jīng)開始實(shí)習(xí)的海洋則告訴記者，如今他每天4點(diǎn)多起床，5點(diǎn)半到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檔口，和同事們一起分割豬肉做好準(zhǔn)備，6點(diǎn)半開業(yè)，開始一天的工作。 “40℃的高溫天，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里更熱，只有豬肉可以躺在冰柜里。 ”而他則要微笑著招徠顧客，“只要調(diào)整好心態(tài)，就能面對(duì)光明未來”。

新“大學(xué)生屠夫”更有職業(yè)規(guī)劃

賣豬肉用得到大學(xué)生嗎？從“北大屠夫”陸步軒開始，大學(xué)生做清潔工、城管、屠夫等工作就飽受爭(zhēng)議。但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，新一代的“大學(xué)生屠夫”并非生活所迫，而有著更精明長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算。

“大學(xué)生賣豬肉一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 ”吳小章告訴記者，中高端豬肉行業(yè)并非傳統(tǒng)的老大粗，不但面向高端客戶做精細(xì)化銷售，還要有現(xiàn)代化的內(nèi)部管理。在這一方面，接受過正規(guī)教育的大學(xué)生優(yōu)勢(shì)非常明顯。“他們的學(xué)習(xí)能力非常強(qiáng)，往往一點(diǎn)就通，這是普通初中生難以達(dá)到的。 ”

因此，“大學(xué)生屠夫”往往在一線工作兩三年后，就能成為管理層或內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。 “我們給大學(xué)生提供的后期平臺(tái)分兩個(gè)方向，一個(gè)是管理層方向，當(dāng)他們?cè)谝痪�學(xué)成基礎(chǔ)知識(shí)后，可以從小組長(zhǎng)、店長(zhǎng)升到區(qū)域經(jīng)理，另一個(gè)是內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)，月入一兩萬元也相當(dāng)可觀�！�

盡管目前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市里的檔口工作，但這些大學(xué)生的崗位大多是宣傳員，類似于導(dǎo)購，轉(zhuǎn)正后的月薪約為三四千元，再加上公司包住宿，待遇并不差。黃海寧坦言：“今年上海應(yīng)屆生的平均月薪是5000元不到，我的收入算可以了。 ”

吳小章表示，目前壹號(hào)土豬在上海開出近70家店鋪，需要更多的管理人才。目前上海區(qū)域內(nèi)的約400名員工中，大學(xué)生占30%到40%，今后這一比例將會(huì)越來越高，“提高到50%會(huì)比較合適”。 “盡管我們的行業(yè)聽上去不太體面，但提供的收入是中等偏上的，在大學(xué)生就業(yè)環(huán)境不斷惡化的背景下，可以說是一個(gè)比較好的發(fā)展平臺(tái)。 ”事實(shí)上，壹號(hào)土豬創(chuàng)始人陳生就畢業(yè)于北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，賣豬肉賣成了千萬富翁。

大學(xué)生做“屠夫”有利行業(yè)轉(zhuǎn)型

大學(xué)生去賣豬肉是一種越來越正常的現(xiàn)象。首先是因?yàn)榇髮W(xué)教育越來越普及，從過去稀有的、神圣的地位，變成中學(xué)教育的普通延伸。其次是因?yàn)楹芏鄠鹘y(tǒng)行業(yè)對(duì)專業(yè)知識(shí)的要求越來越高，即使是賣豬肉，也涉及到產(chǎn)品營(yíng)銷、食品安全等方面的知識(shí)。事實(shí)上，在國(guó)外葡萄酒專業(yè)都有研究生、博士生。我認(rèn)為，兩者相遇是一個(gè)很好的勢(shì)頭。

對(duì)于一些被外界“輕視”的行業(yè)，大學(xué)生的進(jìn)入也能改變其形象，提高其社會(huì)地位。比方說清潔工，普通的清潔工只能清掃地面，但如果有專業(yè)知識(shí)的大學(xué)生進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就能變成環(huán)保專家，提出垃圾處理方案，是目前迫切需要的人才。只要用心工作，就能很快得到提拔，甚至進(jìn)入管理層。這不是指做官，而是說依靠專業(yè)知識(shí)的晉升。

我們說產(chǎn)業(yè)要升級(jí)轉(zhuǎn)型，那些社會(huì)地位低、從業(yè)人員學(xué)歷低的傳統(tǒng)行業(yè)，例如農(nóng)業(yè)、殯葬業(yè)，過去沒有人才愿意去，現(xiàn)在則有一部分大學(xué)生愿意加入這片“藍(lán)�！�，這些行業(yè)的轉(zhuǎn)型就能獲得活力。大學(xué)生做“屠夫”并非壞事。

——顧曉鳴（復(fù)旦大學(xué)教授）

3年職業(yè)教育足矣這是浪費(fèi)教育投入

對(duì)企業(yè)來說，這是一種有遠(yuǎn)見的人才儲(chǔ)備，將來這些大學(xué)生必定會(huì)大批離開一線操作，進(jìn)入管理層。對(duì)學(xué)生來說，在連續(xù)幾年的就業(yè)壓力下，這是一個(gè)跳出本專業(yè)的難得機(jī)會(huì)，可以掌握生存技能。對(duì)于教育體系來說，不是一件好事。

我國(guó)高等教育普及率在提升，但本科生教育中的大部分內(nèi)容是為了升入研究生、博士生而設(shè)置的，是知識(shí)而不是技能。很多知識(shí)難以瞬間轉(zhuǎn)變?yōu)樯�產(chǎn)力，這就導(dǎo)致本科生畢業(yè)去工作后，常常水土不服。如果因此成為一名“屠夫”，從事肉類分割的工作，那么為什么要去上大學(xué)？只要三年的職業(yè)教育，就能更好地從事這份工作，白白浪費(fèi)四年青春，也是社會(huì)和家庭的教育投入被浪費(fèi)。

所以說，我國(guó)既需要學(xué)士、碩士和博士，也需要能夠?qū)ι鐣?huì)發(fā)展起作用的知識(shí)性勞動(dòng)者。這就要要求我們重視職業(yè)技能教育，加大投入。讓喜歡動(dòng)手且有潛質(zhì)的人從事他們喜歡的工作，讓喜歡研究、對(duì)知識(shí)有渴望的人繼續(xù)學(xué)習(xí)。

——?jiǎng)⒉ǎń逃龑W(xué)博士，上海社科院社會(huì)調(diào)查中心研究人員）