桃子燒豆腐、月餅炒辣椒…… 其實不少“奇葩菜”,搭配還是“和諧”的
新學期開始,食堂奇葩菜又在網上掀起新一輪PK風潮,記者采訪烹飪專家揭秘奇葩菜背后的故事
華東師范大學
雖然多數學生表示“不敢嘗鮮”,但這菜看上去倒是很美麗。
湖北經濟學院
此菜是在預防禽流感的“艱苦”形勢下,食堂師傅從番茄炒蛋、菠蘿滑雞兩道菜汲取靈感,合并而成。
福建師范大學
中秋將至,這道菜已經提前告訴大家,吃不完的月餅該怎么處理。
南理工大學廣州學院
該菜一經推出就遭眾多學子吐槽抵制,食堂無奈第二天就將其下架。
武漢大學
除了蘋果炒西瓜,武大還研制出糖醋哈密瓜炒里脊、紅棗銀耳煮西瓜、爆炒妙脆角等多道食堂名菜。
桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常讓學生和上班族吐槽不已,卻讓不少大廚覺得完全沒有問題,背后自有一番合理。飯菜烹飪是否奇葩,究竟如何判定,揚子晚報記者采訪烹飪專家介紹奇葩菜背后的故事。
網絡名詞
食堂菜:是指食堂做出的菜,廣泛分布于全國各地,水平參差不齊。由于分布廣、食客多,被眾多網友稱為“全國第九大菜系”。以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名,善于烹飪水果,對糕點(餅、包等)進行二次加工(煮、燉、炒等)。
“奇葩”菜單1
桃子燒豆腐
廚師:“見慣不怪”,很多水果都可入菜,創(chuàng)意還有營養(yǎng)
時令水果被當做菜肴來制作,在很多人眼里是奇葩的一種表現,前段時間一道“荔枝塞肉”甚至被很多網友吐槽為“黑暗料理”,新鮮荔枝剝殼去核,中間塞上剁碎的肉餡,加以烹調,這樣的搭配讓不少人覺得難以接受,主持人蔡康永都調侃道:“荔枝到底是哪方派來的間諜?真的很堅強!
但記者在采訪中了解到,類似的搭配在食堂菜中并不少見!跋奶觳皇翘易由鲜袉,我們單位前段時間有一道‘桃子燒豆腐’你說是不是夠古怪,剛開始還以為是蘿卜,吃了半天才發(fā)現竟然是甜的!鄙习嘧逍歉嬖V記者,自己是北方人,對于這樣半咸不甜的搭配很難接受。除此之外,什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠蘿燒排骨”等等都曾經被人稱為奇葩菜。
但是對于類似的搭配,揚子晚報記者采訪了幾位廚師,卻表示“見慣不怪”。某機關食堂的張師傅告訴記者,在很多地方,尤其是盛產水果的地方,差不多所有的當季水果都可以入菜!拔疫^去在廣東學廚過,很多水果都是可以入菜的,不但不奇葩,還有創(chuàng)意的成分在里面!彼嬖V記者,在西餐中水果入菜尤為常見,這樣的做法還特別適合夏天,兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美,可消暑,可去膩,且清淡可口。據介紹,比較常見的水果菜還有:雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等等。
“奇葩”菜單2
土豆大團圓
廚師:土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放,所以用得多
“昨天去食堂吃飯,土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時出現在公司午餐的餐盤里,廚師大叔,您老是想讓它們一家團圓嗎?”一位江寧的IT男向記者抱怨說,自己最討厭吃土豆,但是土豆確是食堂里出現頻率最高的菜。
無獨有偶,在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者,有一天,自己在食堂打的飯是包菜炒肉,手撕包菜和包菜湯。
“一段時間,看看食堂菜譜上出現頻率最高的菜,就知道菜場里哪一種菜最便宜!眲⑿〗憧偨Y到,那些經常出現在食堂伙食里的菜往往價格比較便宜。
“就找不到一道沒有胡蘿卜的菜,還有洋蔥,什么菜都要加一點!痹谀暇┮患襂T公司上班的顧先生告訴記者,類似的菜肴在食堂里比比皆是,這一段時間最便宜的蔬菜是什么——土豆。
“蔬菜越來越貴,食堂的經營成本增加,但是要是提價的話壓力比較大,所以盡量選擇大路貨的食材,像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以采購很多,也不容易壞,價格又便宜,多用一點可以降低成本,除此之外,這樣大路貨的蔬菜接納度比較高,一般人不會有太大的異議!眳菐煾凳且患夜臼程玫膹N師,他向記者透露這類百搭菜出現的原因。
“奇葩”菜單3
青菜炒生菜
廚師:雖然奇怪,但只要不相沖,混搭背后是再利用
“前兩天在食堂吃飯,打了個青菜,一看,還是混搭的,里面不僅有青菜,還有生菜!睏钆扛嬖V記者,自己在家燒菜幾十年,還真沒這樣搭配過,搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什么意義。
“打了南瓜,吃著吃著,發(fā)現怎么這么硬,以為是南瓜皮沒有去,仔細一看,里面居然是豬肝,這是什么狗血搭配!”在一家媒體工作的劉先生幾天前發(fā)微博抱怨單位食堂的菜肴搭配,頓時引來不少同事的共鳴。
“不知道為什么,我們單位食堂做菜特別喜歡用油條,什么白菜油條、絲瓜油條,就忍了,有一次居然整了一個什么糖醋里脊,后來一吃,哪里是什么里脊肉啊,就是糖醋油條。”對于食堂的萬能油條菜,南京市民王小姐表示很不理解,不知道為什么食堂師傅會如此鐘愛油條。
對于這些奇葩菜,一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說,其實食堂菜的搭配受到很多因素影響,“有的時候,剛巧就這兩種食材了,索性搭配在一起,雖然有點奇怪,但不相沖,不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了,我們一般早飯單賣油條,中午把沒賣出去的油條做煎餅果子賣,晚上把仍然沒賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經出現的辣椒炒月餅,肯定就是因為之前做的月餅沒有賣完,所以這樣混搭的!(記者 柳揚)
(來源:揚子晚報)