吃飽容易吃好難?——中小學“校園餐”槽點何來
新華社天津5月20日電(記者邵香雲(yún)、張建新、劉惟真)“你現(xiàn)在學習任務(wù)重,又是長身體的時候,學校飯好吃不好吃都要吃飽?!边@是不少家長常常掛在嘴邊的“嘮叨”。然而,有時換來的卻是孩子“學校飯真的不好吃”的回應(yīng)。
“食材單調(diào),味道不好……”記者在一些地方採訪發(fā)現(xiàn),關(guān)於中小學“校園餐”不好吃不願吃的“吐槽”聲不絕於耳,因不好吃造成的浪費也屢見不鮮。學生時常抱怨、家長憂心忡忡,中小學“校園餐”為何槽點不斷?
“不好吃,扔一半” “校園餐”難跨幾道坎?
《中國城市餐飲食物浪費報告》曾顯示,有的地區(qū)中小學生盒飯食物浪費量約佔供應(yīng)量的1/3。記者實地走訪也發(fā)現(xiàn),“校園餐”“不好吃、扔一半”的情況並非個例。不少家長和孩子卻大倒苦水,不是因為“太挑食”,而是餐食確實“不好吃”。記者了解,多地中小學“校園餐”主要由學校食堂或校外企業(yè)提供,不少家長和學生對“校園餐”不是很滿意。
——餐食不合口?!皩W校的午餐口味很差,班裡的孩子們都不想吃,但學校不允許家長給孩子帶零食。”貴陽一位學生家長抱怨道。記者走訪一家中學時發(fā)現(xiàn),午餐后,不少飯箱裡都有剩飯,“油鹽特別重,孩子反映不好吃?!奔议L田楚楚說。有的家長因為孩子不滿意學校的餐食,又沒時間做飯,不得不把孩子送往周邊的“小飯桌”。
——營養(yǎng)很難判。記者走訪發(fā)現(xiàn),一些學校的“校園餐”食材種類比較單調(diào),基本沒有粗糧、水果。從一些學校的食譜來看,孩子午餐雞丁、雞排吃得多,魚蝦吃得少。“我所在的學校以寄宿生為主,學生們一般三餐都在學校吃。然而食堂餐品種類有限,經(jīng)常提供的隻有番茄炒蛋、小炒肉、炒土豆絲、包菜等幾種。食堂平時不給高中部的學生供應(yīng)水果牛奶,隻給初中部的學生每天發(fā)一小杯酸奶?!焙笔∧持袑W教師任勝說。
“目前來看,‘校園餐’食物多樣性不足、孩子水果粗糧等攝入量較低是普遍問題,中小學生營養(yǎng)狀況仍需要關(guān)注。”天津市疾控中心非傳染病預(yù)防控制室營養(yǎng)科主任辛鵬介紹。
——食材不可控。一位供餐企業(yè)的工作人員向記者透露,由於有人力、物流、房租等開支,部分提供‘校園餐’的企業(yè)的食材成本僅佔餐費五成甚至更低。此外,有限的餐標更使食材成本受限。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在有的大城市,部分學校餐標隻有六七元,費用較高的在十五元左右。“飯費就這點錢,算算用在食材上的成本,能夠孩子吃點啥?”家長黃晶嘆了口氣。
有的“校園餐”為啥“吃著不香”?
除了家長、學生吐槽不止,不少學校、供餐企業(yè)也時常感到左右為難。“校園餐”不合中小學生的胃口,原因究竟為何?
——配送矛盾難解。正在經(jīng)營一家供餐企業(yè)的盧先生表示,自己所在的企業(yè)一般6點到8點之間開始制作午餐,11點前將餐食配送到各個學校。出於成本考慮,不少供餐企業(yè)選擇在城郊租廠房,配送路途遠、時間長,難以保障餐食的味道和溫度?!皬闹谱鞯窖b盒、裝箱、運送,最后分發(fā)到每個孩子手裡,需要好幾個小時,口味怎麼能好,孩子總說學校的午餐已經(jīng)被悶出了‘飯盒味’。”一位學生家長說。
“在盒飯內(nèi)放置時間過長,飯菜的口味口感會受到影響,此外,維生素B族、C族等穩(wěn)定性不強,如果反復(fù)加熱,還容易導致營養(yǎng)的損失?!毙六i說。
——營養(yǎng)標準推廣執(zhí)行難。多位專家表示,雖然目前一些地方推出了較為細致的“校園餐”營養(yǎng)指南和地方標準,但多地仍存在難推廣、不細化等問題,制定行業(yè)標準的相關(guān)機構(gòu)對於供餐企業(yè)也無強制推動執(zhí)行力。
此外,不少供餐機構(gòu)缺乏專業(yè)營養(yǎng)師指導?!皳?jù)我們了解,目前全國60%以上的供餐企業(yè)都沒有配備專職營養(yǎng)師,部分企業(yè)連兼職營養(yǎng)師也沒有聘請,孩子們的營養(yǎng)餐很難做到真正營養(yǎng)?!北本W生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說。
——成本上漲,餐標難漲。盧先生表示,該公司本有員工40余名,疫情暴發(fā)后,出於防疫考慮,企業(yè)多個環(huán)節(jié)需要增派人手?!笆巢?、物流費用上漲,疫情期間企業(yè)還得購買防疫物資,每個月就要多支出幾萬元?!北狈侥呈幸患夜┎推髽I(yè)負責人李先生直言,目前員工工資就佔到企業(yè)營業(yè)額的三成左右,廠房租金每年也要支出約四十萬元,“羊毛出在羊身上,人力、物流等成本不斷上漲,食材成本肯定會受到影響?!比欢?,很多學校的餐標卻多年未變。一位校長向記者表示,該校餐標13年沒有調(diào)整,主要是因為擔心餐費提高引起部分家長反感。
讓孩子不僅要吃得飽,更要能吃得好
青少年時期的營養(yǎng)健康關(guān)系到孩子們成年以后的身體狀況,中小學生“校園餐”緊緊牽動著社會的神經(jīng)。業(yè)內(nèi)人士建議,讓孩子們在校吃飽、吃好,需要多方共同發(fā)力。
目前看,“中央廚房”模式就是一個不錯的選擇。據(jù)天津市東麗區(qū)教育綜合保障中心主任楊雲(yún)塔介紹,天津市東麗區(qū)通過公開招標引進3家餐飲企業(yè)在8所學校食堂試行“中央廚房”運行模式?!爸醒霃N房”食材集約化採購,集中加工生產(chǎn)半成品,密封冷鏈配送至學校食堂后由炒菜機器人或現(xiàn)場員工進行標準化加工,學生能及時吃到可口的熱飯菜,省去了運送時間,口味也得到了改善。在學生餐標不變的情況下,食材入口率提高了4.5個百分點。
“實行‘中央廚房’以后,食堂工作人員由中央廚房統(tǒng)一調(diào)配,工作人員費用由政府補貼,水電費用由學校承擔、燃氣費用和廚雜用品由‘中央廚房’承擔,學生繳納的餐費七成以上能用到食材上。學校還能及時對企業(yè)配送的食材及營養(yǎng)搭配提出意見,不僅降低了成本,也容易追溯問題?!碧旖蚴袞|麗區(qū)麗澤小學校長尚俊歆說。
好吃不好吃誰說了算?多位受訪專家表示,可建立完善有關(guān)部門、學校、學生、家長對供餐企業(yè)的協(xié)同評價機制與相關(guān)管理規(guī)定,對供餐企業(yè)制定明確章程和獎懲制度,推動行業(yè)良性發(fā)展。從長期角度上,可加強對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品營養(yǎng)安全教育培訓,要求供餐企業(yè)配備營養(yǎng)師,提升人才隊伍素質(zhì)。
無論是政府還是學校都必須考慮中小學食堂配餐的公益性。“建議政府加大投入力度,通過為相關(guān)企業(yè)減免稅費、加強監(jiān)管等方式,保証食材的質(zhì)量?!蓖跚逑颊f。
更重要的是,要制定切實可行的行業(yè)標準並推動執(zhí)行。王清霞認為,相關(guān)部門可加強跨地域溝通交流,將一些地方推出的較為完善的營養(yǎng)標準推廣到更多地區(qū),並進行“本土化改良”。
“建議教育部門以及相關(guān)權(quán)責機構(gòu)提高‘校園餐’的營養(yǎng)水平,並確保供餐企業(yè)利用好學生餐營養(yǎng)指南這個地方標準?!毙六i說,“學校、家長和供餐企業(yè)需要豐富食材種類,每天至少為孩子提供12種、每周25種食物,保証孩子攝入水果蔬菜、粗糧以及適量的肉禽蛋奶等,同時縮短加工時間,保障孩子的營養(yǎng)健康?!保ㄎ闹胁糠质茉L者為化名)
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