配備營(yíng)養(yǎng)師、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)值、為不同營(yíng)養(yǎng)狀況的學(xué)生推薦相應(yīng)食譜……北京在全國(guó)率先為中小學(xué)健康食堂設(shè)定10道“門檻兒”。昨天,記者從北京市疾控中心獲悉,為改善本市中小學(xué)生膳食結(jié)構(gòu),衛(wèi)生和教育部門將根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn),在全市創(chuàng)建健康達(dá)標(biāo)食堂。
□要求
健康食堂須符合十項(xiàng)條件
昨天是第24屆中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,北京市疾控中心發(fā)布“北京市中小學(xué)校健康食堂十條指導(dǎo)準(zhǔn)則”,為學(xué)校食堂“健康達(dá)標(biāo)”設(shè)置了十項(xiàng)基本條件,該準(zhǔn)則借鑒了全民健康生活方式示范食堂的標(biāo)準(zhǔn),在全國(guó)屬首創(chuàng)。記者獲悉,此次為健康食堂設(shè)置的門檻,不僅考慮到處在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段,具有不同營(yíng)養(yǎng)狀況學(xué)生的需求,同時(shí)兼顧了住宿學(xué)生一日三餐及加餐都要由學(xué)校提供的問題。
市疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“十條指導(dǎo)準(zhǔn)則”在食品安全監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)需求等方面采取了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的準(zhǔn)入制度,創(chuàng)建學(xué)校健康食堂必須達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)年度等級(jí)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn),必須配備營(yíng)養(yǎng)師,同時(shí)對(duì)食堂工作人員知識(shí)技能、食堂支持性環(huán)境,以及每日食譜等方面都提出了可以控制、可以評(píng)價(jià)的、嚴(yán)格、具體的指標(biāo)。
據(jù)介紹,健康食堂要引入的監(jiān)測(cè)評(píng)估機(jī)制,由學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校和專業(yè)部門人員共同來參與執(zhí)行,提高學(xué)生自身參與營(yíng)養(yǎng)改善及宣傳的積極性,同時(shí)改變部分學(xué)生挑食、剩飯的不良習(xí)慣,促使學(xué)校食堂逐步提高飯菜營(yíng)養(yǎng),使飯菜色、香、味、形達(dá)到相應(yīng)要求。
□走訪
二中食堂由營(yíng)養(yǎng)師定菜譜
北京市第二中學(xué)的學(xué)生食堂,已達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)年度等級(jí)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。上午,記者在二中食堂看到,食堂窗口上方的電子大屏幕上,顯示著當(dāng)天的菜譜。其中,15元的套餐包括四個(gè)菜,兩葷兩素。菜譜之一包括五色蒸魚、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黃焗南瓜。此外,食堂還為學(xué)生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐也是15元,包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。低能量套餐14元,包括排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和蒜蓉油菜。
據(jù)介紹,每天食堂推出的菜式都是專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)不同年齡段學(xué)生每天的營(yíng)養(yǎng)攝入量,核算出每天食材備料的營(yíng)養(yǎng)值并提前一周設(shè)定出的食譜。
□現(xiàn)狀
近七成學(xué)校食堂無營(yíng)養(yǎng)師
昨天,北京市疾控中心介紹,來自2012年北京市中小學(xué)生午餐用餐、供餐現(xiàn)況調(diào)查發(fā)現(xiàn),69.26%的中小學(xué)生是在學(xué)校用午餐的,而僅有33.86%的學(xué)校食堂配有營(yíng)養(yǎng)師,17.07%的學(xué)校食堂沒有專人負(fù)責(zé)午餐的食譜與菜品搭配,只有3.9%的學(xué);咀龅綗o剩飯、菜。學(xué)生午餐葷、素食譜搭配不一,多為1葷1素或1葷1素1半葷半素,但有的學(xué)校午餐只有一素,明顯不符合食物種類多樣性的原則。
同時(shí),市政府為鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及農(nóng)村地區(qū)的住宿生提供每月160元的伙食補(bǔ)助;個(gè)別區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府為少量學(xué)生提供特殊補(bǔ)助,如宏志生補(bǔ)助。除此之外,全市所有中小學(xué)生與中小學(xué)校食堂均不享有任何補(bǔ)貼。
□背景
中小學(xué)生肥胖率逐年上升
北京市疾控中心負(fù)責(zé)人介紹,學(xué)生體質(zhì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,北京市中小學(xué)生肥胖、視力不良檢出率逐年上升,2011至2012學(xué)年度全市中小學(xué)生視力不良檢出率達(dá)到62.14%,肥胖檢出率達(dá)到20.74%,肥胖、視力不良,已經(jīng)成為影響本市學(xué)生的主要健康問題,因此除要求學(xué)生保證在校期間室外活動(dòng)時(shí)間、調(diào)整桌椅高度和室內(nèi)照明度外,從校內(nèi)飲食出發(fā)降低油鹽攝入量、養(yǎng)成合理膳食的飲食習(xí)慣也是改善此現(xiàn)狀的關(guān)鍵舉措之一。
市疾控中心表示,10道門檻兒設(shè)置后,下一步衛(wèi)生部門將與教委聯(lián)手,積極在全市開展學(xué)校健康食堂的創(chuàng)建工作。各級(jí)疾控部門將深入學(xué)校,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂膳食、營(yíng)養(yǎng)及健康食堂創(chuàng)建的技術(shù)指導(dǎo),并與學(xué)校共同探索科學(xué)配餐。
■北京市中小學(xué)校健康食堂十條指導(dǎo)準(zhǔn)則
一、學(xué)校食堂達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)年度等級(jí)A級(jí);二、學(xué)校食堂配備1名專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師;
三、學(xué)生餐廳具備平衡膳食等健康生活方式的支持性環(huán)境;四、為不同營(yíng)養(yǎng)狀況的學(xué)生推薦相應(yīng)食譜;
五、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)素含量,簡(jiǎn)要描述營(yíng)養(yǎng)成分;
六、學(xué)生餐主、副食實(shí)現(xiàn)粗細(xì)、葷素搭配合理,采用合理烹調(diào)方式,減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,記錄學(xué)生餐油、鹽攝入量,及時(shí)調(diào)整飯菜油鹽使用量;
七、食堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識(shí)、技能;八、對(duì)住宿學(xué)生,三餐分配要合理,保證蔬菜水果供給量;
九、通過健康教育課、校訊通等形式向?qū)W生和家長(zhǎng)傳遞營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食信息;十、建立學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校和專業(yè)部門人員參與的監(jiān)測(cè)評(píng)估機(jī)制。(記者李秋萌)