南京發(fā)布60套學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜 魚(yú)蝦海產(chǎn)最受歡迎【2】

　　初高中3001號(hào)全日食譜

　　-早餐

　　發(fā)糕

　　茶葉蛋

　　酸奶

　　水果

　　-午餐

　　主食：二米飯

　　大葷：紅燒帶魚(yú)

　　小葷：洋蔥炒雞蛋

　　素菜：炒油菜

　　冬瓜排骨湯

　　-晚餐

　　米飯

　　清蒸鱸魚(yú)

　　青椒炒肉

　　麻辣豆腐

　　菠菜湯

　　水果

　　牛奶

　　食物名稱(chēng)

　　小麥粉

　　雞蛋

　　酸奶

　　水果

　　粳米

　　小米

　　帶魚(yú)

　　雞蛋

　　洋蔥

　　油菜

　　豬小排

　　冬瓜

　　食用油

　　粳米

　　鱸魚(yú)

　　辣椒(青、尖)

　　豬肉

　　豆腐

　　菠菜

　　水果

　　牛乳

　　食用油

　　數(shù)量(克)

　　150

　　50

　　150

　　150

　　180

　　20

　　50

　　50

　　100

　　120

　　15

　　30

　　20

　　150

　　40

　　60

　　20

　　120

　　100

　　200

　　150

　　20

　　營(yíng)養(yǎng)食譜“標(biāo)準(zhǔn)版”出爐

　　三個(gè)年級(jí)組各20套菜譜，不僅有午餐，還有早晚餐

　　據(jù)了解，《食譜》共分為3個(gè)年級(jí)組，即小學(xué)1-3年級(jí)組、小學(xué)4-6年級(jí)組和初高中組。制定《食譜》時(shí)能量以主食攝取量區(qū)別男女組別，鋅的推薦攝取量以男生為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，鐵的推薦攝取量則以女生為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，其他營(yíng)養(yǎng)素的參考攝取量按相應(yīng)組別人群的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》執(zhí)行，每個(gè)年級(jí)組分別設(shè)置了20套午餐及全日食譜，一共有60套豐富多彩而又科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐單。

　　“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”中包括了六大樣：主食、大葷、小葷、素菜、湯類(lèi)和水果。記者看到，營(yíng)養(yǎng)午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配，其基本原則為：主食包括米飯和面食，以米飯為主，米飯?zhí)砑?0%-15%粗雜糧；大葷包括每周三次的畜禽肉類(lèi)、每周1次的動(dòng)物內(nèi)臟、每周1次的魚(yú)蝦類(lèi)；小葷要求葷素搭配合理，包括葷類(lèi)、蝦皮或貝類(lèi)、豆制品類(lèi)等，要求根據(jù)色、香、味和營(yíng)養(yǎng)素的搭配的合理性為依據(jù)，與根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)或菌藻類(lèi)搭配，菌藻類(lèi)每周安排1-2次；素菜每天要有1種葉菜類(lèi)，海帶或紫菜每周安排1-2次；湯類(lèi)及水果類(lèi)的品種多樣，且更加符合學(xué)生的需求。

　　專(zhuān)家指出，在使用本《食譜》的同時(shí)，必須切實(shí)保障食品衛(wèi)生與安全，不得向?qū)W生提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質(zhì)原料，不使用發(fā)芽土豆，慎用四季豆，嚴(yán)格按規(guī)定控制使用食品添加劑。

　　5月份曾試行過(guò)營(yíng)養(yǎng)食譜

　　牡蠣湯不受待見(jiàn)，魚(yú)蝦呼聲高

　　今年5月，南京市曾發(fā)布了首個(gè)學(xué)生試用食譜——《南京市中小學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)食譜》，當(dāng)時(shí)在南京銀城小學(xué)等11所學(xué)校試行�！盃I(yíng)養(yǎng)餐試行以后，孩子們確實(shí)更喜歡吃學(xué)校的餐了！”銀城小學(xué)是南京試行營(yíng)養(yǎng)餐的首批試點(diǎn)學(xué)校。該校張燕校長(zhǎng)告訴記者，“以前孩子們吃飯，都挑喜歡的吃，比如炸雞腿就很受歡迎。但是推出營(yíng)養(yǎng)餐后，很多孩子不僅吃得好，也吃得更有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)餐試行的過(guò)程中，也有一些問(wèn)題，比如牡蠣蝦皮湯很多孩子不愛(ài)吃，我們食堂師傅就嘗試把這兩項(xiàng)食材分開(kāi)來(lái)做，比如蝦皮冬瓜、蝦皮干絲、平菇木耳牡蠣湯、紫菜蝦皮湯等，孩子們就容易接受；第二個(gè)市場(chǎng)上的血制品比較難買(mǎi)，也擔(dān)心不新鮮；第三，受經(jīng)費(fèi)限制，目前一周學(xué)校供應(yīng)兩次水果，我們就鼓勵(lì)孩子帶水果來(lái)吃，養(yǎng)成每日吃水果的好習(xí)慣�！�

　　據(jù)了解，根據(jù)試行情況，南京有關(guān)部門(mén)對(duì)食譜的滿(mǎn)意度進(jìn)行了調(diào)研。320份有效問(wèn)卷的結(jié)果分析顯示：學(xué)生對(duì)主食、葷素菜的滿(mǎn)意度都較高，但是對(duì)湯類(lèi)的意見(jiàn)比較大。原來(lái)，在試行菜譜中有三種營(yíng)養(yǎng)湯：西紅柿蝦皮蛋湯、冬瓜蝦皮湯和蝦皮牡蠣湯。而這三種營(yíng)養(yǎng)湯中，西紅柿湯最受歡迎，而蝦皮牡蠣湯中的牡蠣成為最不受學(xué)生待見(jiàn)的食物，其中22.2%的學(xué)生表示“不喜歡”，12.8%的學(xué)生表示“非常不喜歡”。有少部分學(xué)生反映葷菜和主食需要添加，而剩菜中，蔬菜剩得最多。家長(zhǎng)的反饋意見(jiàn)中，菜品上對(duì)魚(yú)蝦類(lèi)的食物要求比較高，另外還有69.4%的家長(zhǎng)希望有酸奶，95.7%的家長(zhǎng)希望午餐能夠配水果。